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菌株C7和C16有助于食醋风味物质的改善该研究将醋醅中分离纯化得到的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) C7和解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens) C16添加到食醋发酵体系中，结合气相色谱-质谱法(GC-MS)检风味物质的变化。结果表明，在食醋发酵的混菌体系
解淀粉芽孢杆菌代理
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菌株C7和C16有助于食醋风味物质的改善
该研究将醋醅中分离纯化得到的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum) C7和解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens) C16添加到食醋发酵体系中，结合气相色谱-质谱法(GC-MS)检风味物质的变化。结果表明，在食醋发酵的混菌体系中，相较于空白对照组，其他组中香味物质的总数都高于空白对照组，当添加1.5%菌株C7和1.5% 菌株C16时，可以得到数量的香味物质(54种)和的醇类物质含量(10.75%)；当添加3%菌株C7时，可以得到的酯类物质含量(27.06%)；当添加3%菌株C16时，可以得到的醛类物质含量(3.05%)。因此，菌株C7和C16有助于食醋风味物质的改善，拟为酿造风味优良、营养丰富的食醋提供理论依据。吕艳歌等[11]采用16SrDNA序列分析法对山西老陈醋醋醅的产酸菌株进行鉴定，经分析后发现，醋醅中产酸菌主要以醋酸杆菌、乳酸杆菌和芽孢杆菌为主。
芽孢杆菌(Bacillus)是一类好氧菌,通过三羧酸循环途径产生有机酸
芽孢杆菌(Bacillus)是一类好氧菌，可以通过三羧酸循环途径产生有机酸。这些有机酸不仅可以使食醋中的刺激酸味变得柔和，还可以通过酯化反应与乙醇形成各酯类，如乳酸乙酯、、柠檬酸乙酯等，从而增加食醋的风味。另外，它们还具有利用甘油产酸的能力，表明这些菌株具有多元醇的脱氢酶，此酶可将甘油脱氢产生具有淡薄的甜味的二羟基，让食醋的香味变得更加浓厚[8]。此外，芽孢杆菌产生的大量蛋白酶可以将蛋白质水解成氨基酸，这些氨基酸对食醋的风味和颜色起着至关重要的作用[9]。解淀粉芽孢杆菌促进动物健康的机制研究阻止病原菌黏附致病菌通过黏附在细胞表面、相应信号转导通路、改变细胞骨架而宿主细胞。芽孢杆菌在食醋中的应用研究较少，但是它却是醋酸发酵中不可缺少的微生物类群之一，在食醋酿造中其对食醋的酸度、风味的提高具有一定的作用[10]。吕艳歌等[11]采用16S rDNA序列分析法对山西老陈醋醋醅的产酸菌株进行鉴定，经分析后发现，醋醅中产酸菌主要以醋酸杆菌、乳酸杆菌和芽孢杆菌为主。本研究通过将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)添加到食醋发酵体系当中，采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometer, GC-MS)研究其风味物质变化，进而提高食醋的，对于我国食醋工业的发展具有重要意义。
解淀粉芽孢杆菌促进动物健康的机制研究
此外，解淀粉芽孢杆菌还具有耐热 (65～85 ℃ )、耐酸 (pH2.0～3.0) 、耐猪胆汁 、细胞活性等特性，可以饲料制粒加工过程的高温 、高压和消化道的酸性环境等，为解淀粉芽孢杆菌在畜牧养殖业中的应用提供了充分的条件 。
阻止病原菌黏附
致病菌通过黏附在细胞表面 、相应信号转导通路 、改变细胞骨架 而宿主细胞 。解淀粉芽孢杆菌进入动物肠道后 ，通过与病原菌竞争 宿主细胞黏附位点 ，阻止致病微生物与上皮细胞结合 ，达到保 护宿主细胞的目的。
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