推荐精酿啤酒原料酿酒辅料
为了降低啤酒的蛋白质含量，延长啤酒的保质期，改善啤酒的风味以及降低生产成本，啤酒厂经常掺入部分未发芽的大米或其他谷类代替麦芽作为辅助原料，也有用淀粉或各种糖类，如蔗糖等。
1、大米 大米淀粉含量高于其他谷类，蛋白质含量低。用大米代替部分麦芽，不仅麦汁的浸出率高，而且可以改善啤酒风味、降低啤酒的色泽。我国啤酒厂用大米的数量一般在1/3~1/5，若采用
推荐精酿啤酒原料
推荐精酿啤酒原料酿酒辅料
为了降低啤酒的蛋白质含量，延长啤酒的保质期，改善啤酒的风味以及降低生产成本，啤酒厂经常掺入部分未发芽的大米或其他谷类代替麦芽作为辅助原料，也有用淀粉或各种糖类，如蔗糖等。
1、大米 大米淀粉含量高于其他谷类，蛋白质含量低。用大米代替部分麦芽，不仅麦汁的浸出率高，而且可以改善啤酒风味、降低啤酒的色泽。我国啤酒厂用大米的数量一般在1/3~1/5，若采用外加酶糖化的工厂，大米的用量可达50%左右。
2、玉米 淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量多的辅助原料。
3、淀粉
4、糖类 大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10~20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。
在啤酒的质量控制中，对啤酒原料的用料考究是十分重要的。想要酿造出营养丰富、口味新鲜、外观怡人的啤酒，选择的啤酒原料是各大酿酒商所经过的一道必然工序。
啤酒花有什么作用
在啤酒酿造中，酒花具有的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。
酒花添加量和添加方法是什么？
酒花添加量决定了啤酒苦味。多为酿酒酵母(Sac-charomycescerevisiae)的不同品种。国际上添加酒花 常以酸(克/百升热麦汁)计，如丹麦卡斯伯为6。 5 (克/百升），美国AB公司68(克/百升），捷克比尔 森1216(克/百升）。我国以单位体积热麦汁添加酒花重量（粉碎酒 花或颗粒酒花）计，现在一般为0。
07%0。13% (克/升），此酒花含心酸为6。在世界各地酿造的啤酒，因为当地水质不同，啤酒的口味也会跟着发生改变。5%。我国南方1112°P啤酒，一般希望控制在16 18Bu (啤酒苦味单位），常加酒花量为0 06% (克/升）。若设总苦味质利用率为40%，酒花中a-酸为 6。5%0Bus =酒花添加量（克/升）X酒花中酸含 量X苦味质利用率按上述公式结算，啤酒Bu =18左右，应加入酒 花0。
7(克/升）。酒花添加方法：传统添加方法一般分23次添加：第yi次：煮沸初515分钟，添加总量的5% 10%，本次主要是利用酒花中多酚，消 除煮沸初泡沫。第二次：煮沸3040分钟，添加总量的55% 60%，主要萃取苦味物质并促进a-酸的 异构化。水分：麦芽的商品水分是由干燥阶段的工艺决定的，就目前而言，对于糖化湿法粉碎的啤酒厂来说，水分的高低对于啤酒质量并不构成威胁，主要是影响啤酒厂的效益。
第三次：煮沸结束前510分钟，添加总量的 10%15%，主要萃取酒花中精油，促 进提高酒香味。此三次添加方法,是比尔森啤酒添加法，现在酒花 添加量很少，所以主张一次添加，即在煮沸后3040 分钟加入，促进蛋白质絮凝和提高a-酸的异构率。
现在酒花浸膏被采用较多，一般酒花浸膏加入 方法和颗粒酒花相似。异a-酸浸膏，可以加在过滤后啤酒中，调整啤 酒苦味度，减少工艺过程中一系列损失。四氢酒花浸膏，可以加在煮沸结束前10分钟。P酸酒花油浸膏，应加在煮沸结束前5分钟。
（作者： 来源：）
