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白色无臭颗粒或结晶性粉末。有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。极难溶于氯仿和油类。可用于清凉饮料、西式酒、冷饮、浓缩果汁、果冻、水果罐头、腌菜、硬糖、冰淇淋，用作固体饮料产气剂的酸性物质，气泡持久性好，产品组织细腻。用途：酸化剂、增香剂、抗Y化助剂
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富马酸
3、富马酸及其酯类:富马酸酯类包括富马酸ER甲酯、富马酸ER乙酯和富马酸ER丁酯等，其中防霉效果较好的为富马酸ER甲酯。富马酸及其酯类也是酸性防霉剂，抗JUN谱较广，并可改善饲料的味道以及提高饲料利用率，一般使用量在0.2%左右。
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