烩扒:臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨肉”,肉质粗而松,肥多烩扒:臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红,形状像两条黄瓜,肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。腱子肉:大腿上的肌肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头。羊小腿:羊腱位于羊膝的下部,
烤羊排配料
烩扒:臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨肉”,肉质粗而松,肥多
烩扒:臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红,形状像两条黄瓜,肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。腱子肉:大腿上的肌肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头。羊小腿:羊腱位于羊膝的下部,肉中夹筋,肉质有韧性,肌纤维很短,温补脾胃。古代医学认为,羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。

羊肉臊子面片,一般菜市场都可以买到
羊肉臊子面片:1. 一早去回坊买来新鲜的盐池滩羊肉;
2. 将羊肉改刀切块;
3. 切好羊肉备用;
4. 准备辅料;
5. 改刀备用;
6. 辅料中配入生抽、老抽为提味提色做准备;
7. 大炒锅热锅凉油(用的是菜籽油,因为做的是红汤臊子,菜籽油烹制会更有味);
8. 放入羊肉块开始煸炒至水份煸干;
9. 加入辣椒面;
10. 充分翻炒均匀;
11. 加入调制好的辅料;
12. 翻炒均匀;
13. 加点提前烧好的开水盖锅盖关小火大约40分钟;
14. 期间开始准备配菜;
15. 改刀切好备用;
16. 炖好的羊肉继续加入开水(量大些),加入盐、胡椒粉和十三香;
17. 烧开后加入豆角;
18. 加入白罗卜烧开;
19. 再加入蕃茄盖锅盖关小火至豆角完全煮透煮熟;
20. 满满的美美的一锅羊肉臊子做好了放在旁边备用;
21. 汤锅加入开水;
22. 开始揪面片(这次用的是现成的扯面,一般菜市场都可以买到,时间允许自己和面);
23. 煮好面片捞入碗中加入羊肉臊子,香菜做点缀;
24. 如果是重口味,也可单独再加入香醋和油泼辣子调味。

沙茶羊肉食材:羊肉500克、红椒1根,荷兰豆1把豌豆苗
沙茶羊肉食材:羊肉500克、红椒1根,荷兰豆1把豌豆苗1,色拉油适量、适量,蒜适量、料酒适量,淀粉适量、沙茶酱适量
做法:
1.羊肉(或者牛肉)切大片,用料酒和水淀粉抓一下,小红椒切圈,配菜切好
2.热锅凉油,把脆好肉片滑炒断生出锅备用
3.锅清洗干净,放油,爆香蒜片和小红椒圈
4.放配菜炒香,然后下滑好的羊肉(或者牛肉)片
5.放两大勺沙茶酱,放点盐调味

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