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瓦香鸡酱料代加工定制
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瓦香排骨
将排骨剁成3cm长方块，。
腌制：以一斤排骨为例，放入20g的瓦香腌料，放20或料酒（是料酒）
炸制： 锅内倒入色拉油，将油烧至6成热（用手放在油表面，不接触，能感觉到热度）放入腌制好的排骨炸6-7分钟左右，捞出备用。
锅内加入20g色拉油，首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀，在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的排骨炒制，出锅前加入红椒油、藤椒油即可。
将初步加工好的排骨倒入，砂锅内，点火加热，进行收汁，出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。
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鸡
1只
(约3斤)
粗盐
3斤
纱纸
1张
钖纸
1张
八角茴香
少量
色拉油
少量
少量
姜蒜
各5克（一钱）
10克（二钱）
鸡精
5克（一钱）
白砂糖
10克（二钱）
玫瑰酒
10克（二钱）
做法
作法一
1.
鸡清洗抹干，吊着吹干至越干就越好。
2.
将二只鸡爪从尾端插进肚里，用纱纸包装好，以木签越过鸡颈及鸡尾固定不动部位，防止纱纸散了。
3.
锡箔纸裁至较常用的煲为大，铺于底端。
4.
镬烧开，放进粗盐至淡黄色。将约1/3粗盐均值铺于煲底，放进煲鸡只，将剩下的粗盐门面。盖煲以温火焗六分钟，将鸡双翻转，再焗六分钟，后熄焗12分鐘即成
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用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法： 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 做法二
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。
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