肉类加工普及全程低温
大型屠宰和肉类加工企业应用的冷链物流技术，从屠宰、分割加工、冷却成熟等环节低温处理起步，逐渐向储藏、运输、批发和零售环节延伸，向着全程低温控制的方向发展。
制冷设备的更新换代，提高了能效比，方便了操作调节;技术的进步，提高了速度和冻量;制冷方式的渐趋多样和自控技术的扩大应用，体现了技术革新带来的便利，提高了生产效
卓然冷鲜肉
肉类加工普及全程低温
大型屠宰和肉类加工企业应用的冷链物流技术，从屠宰、分割加工、冷却成熟等环节低温处理起步，逐渐向储藏、运输、批发和零售环节延伸，向着全程低温控制的方向发展。
制冷设备的更新换代，提高了能效比，方便了操作调节;技术的进步，提高了速度和冻量;制冷方式的渐趋多样和自控技术的扩大应用，体现了技术革新带来的便利，提高了生产效率和生产的可靠性。
中粮等社会化第三方物流企业强化资源整合，积极拓展冷链物流业务;双汇、众品、雨润等肉类食品生产企业，加快物流业务与资产重组，组建独立核算的冷链物流公司，积极完善冷链网络。(2)营养价值高:冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下,使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。济南维尔康等大型肉类水产批发市场完善冷链管理，加快发展生鲜食品配送。我国冷链物流企业呈现出网络化、标准化、规模化、集团化发展态势。
冷鲜肉≠冷冻肉
虽然冷鲜肉在销售过程中也处于低温，但它和冷冻肉有着本质的区别。
冷鲜肉是指严格执行检疫、检验制度，对屠宰后的生猪迅速进行冷却处理，使猪肉温度在24小时内迅速降为0～4℃，并一直保持在0～4℃的低温条件下，经解僵、排酸、成熟等过程后，进行分割加工而制成的冷却猪肉。质量、服务、价格，一切服务于顾客，通过与我公司的合作我们有信心让客户相信本公司、信任本公司。冷鲜肉质地柔软有弹性，鲜嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，营养成分更有利于人体吸收。
冷冻肉是在零下18℃以下保存的肉品，虽然食用较安全，但肉质干硬，香味较淡，且冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。
“排酸肉”是一种加工方式，而不是肉的品种，俗称冷鲜肉。南京千秋食品有限公司成立于2009年9月，坐落于虎踞龙盘、人杰地灵的古都南京。与屠宰后直接分割、售卖的热鲜肉相比，冷鲜肉将屠宰分割好的肉放到0-4℃的冷藏环境中冷藏足够长的时间，进行排酸处理，其口感比未排酸的热鲜肉好，吃起来鲜味更浓。但从营养角度看，两者相差不大。另外，冷鲜肉的加工、运输、销售的全过程需要在0-4℃的环境，才能确保其鲜味。
（作者： 来源：）
