15斤炼好的牛油,发白发硬的,8斤牛肉切成丁或厚片,辣椒6两,肉和辣椒可多可少。2、做牛肉板面,炒辣椒的时候油要稍微多一点,牛油火锅底料也要多放一些,这样炒出来的卤汁才香。剩下的其他大料一般看各家的配方了,配方不同,做出来的味道也有区别,,也可以说,这是学习中的重点,是以后做出具有自己特色的重要步骤。不锈钢容器内取上配好的料油2---3斤(可多可少)放入锅内,放入炸好的辣椒适量,然
学习板面培训价格
15斤炼好的牛油,发白发硬的,8斤牛肉切成丁或厚片,辣椒6两,肉和辣椒可多可少。2、做牛肉板面,炒辣椒的时候油要稍微多一点,牛油火锅底料也要多放一些,这样炒出来的卤汁才香。剩下的其他大料一般看各家的配方了,配方不同,做出来的味道也有区别,,也可以说,这是学习中的重点,是以后做出具有自己特色的重要步骤。不锈钢容器内取上配好的料油2---3斤(可多可少)放入锅内,放入炸好的辣椒适量,然后加水(可多可少,根据生意的好坏),加盐,加味精,鸡粉(尽量多点好入味),然后在炉子上烧开,再稍放点番茄酱!煮熟的鸡蛋放汤里卤即可,汤料好了,面煮熟后浇上就可以了,可以多浇些牛油那样会香些。

汤头的熬制看似简单,里面有几个我认为的关键,各种香料之间的融合,需要每个香料闻,尝,浸热水,在闻在尝;既然想通过牛肉板面开店挣钱,你就必须注意两个难题,一个味道一个地段,重中之重就是味道。辣椒要提前小火煮10分钟,润湿泡发,进油熬制一定要耐得住时间,小火,满熬;香料称好一定要焖,把香气逼出来,料头湿润,香料熬制要小火大火,先通后逼,提纯降燥;豆瓣酱和番茄酱是提色,增加酱香,发酵沉淀的鲜气;熬制好的浇头放入炸酥的辣椒慢浸,辣椒入口面酥,香,微辣;这锅料也可以卤鸡蛋,豆干,豆皮各色食材近,大都是禁泡,耐住的东西。
板面配方:面粉500克(高筋),拉面剂2.5克(或面粉增筋剂),盐8克,水250克现在板面都用机器压制窄条比较流行。中草药香料配方:小料:大红袍花椒4克,丁香2克,香叶4克,孜然8克,香5克,千里香6克,红曲米4克
大料:八角5克,桂皮4克,5克,肉蔻5克,良姜6克,红寇3克,砂仁3克,白豆蔻3克,香砂5克,木香2克,2克,红栀子4克,毕拔4克,3克,槟榔片3克,以上小料和大料分别用50度温水泡20分钟左右,把水倒掉备用
材料1:鸡油250克,牧歌牌火锅牛油750克,色拉油500克
材料:2:葱叶30克、洋葱40克、中草药小料材料3:上面配的中草药大料、以及姜片50克
材料4:头辣椒整个的300克,温水泡软材料5:牛肉切丁400- -600克材料:6:蒜瓣葱白段各50克
材料7:番茄酱50克,利民蒜蓉辣椒(烧烤)50克,红九九火锅底料50克

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