全自动旋转烤鸭炉厂家安装使用
安装使用1、在烤鸭炉附近安装上一个符合安全标准漏电保护开关220V电源的安全插座。
2、将烤鸭炉所配的液化气用减压阀装到液化气钢瓶上,用符合的液化气软管将减压阀出口连接到“三通”(自备)上,再用二条液化气软管将三通二头出口分别连接到烤鸭炉左右进气口,并用接头夹件固定各软管接头,以防脱落。展览艺术兄弟烤鸭炉占地面积小,可随意移动,
全自动旋转烤鸭炉厂家
全自动旋转烤鸭炉厂家安装使用
安装使用1、在烤鸭炉附近安装上一个符合安全标准漏电保护开关220V电源的安全插座。
2、将烤鸭炉所配的液化气用减压阀装到液化气钢瓶上,用符合的液化气软管将减压阀出口连接到“三通”(自备)上,再用二条液化气软管将三通二头出口分别连接到烤鸭炉左右进气口,并用接头夹件固定各软管接头,以防脱落。展览艺术兄弟烤鸭炉占地面积小,可随意移动,无论室内还是室外,高效便捷。3、把烤炉内圆圈架按要求分别固定在转动圆管上。
片鸭方法有两种。单层炉的缺点是绝缘性能差,烤箱运行速度快,烤箱内的温度不一定与温度计上显示的温度相同。一种是皮肉不分,其本是片片带皮,可以片片成片,也可片成条;一种是皮肉分开片,先片皮后片肉。通常都采用di一种方法,左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈,右手持刀拇指可以活动地压在刀刃的侧面上,刀片进肉后,拇指按住肉片及刀面,把肉片掀下。因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。
烤鸭的制作程序
左手继续握紧鸭颈和右膀,食指卡紧根部堵住气,右手食指插入略向下一弯,拉断直肠勾出体外,以使掏膛时便于取出肠管。在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈,由胸前片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀向左一掰,从尾部起,片下两腿背皮,然后片下两边胸脯皮。用右手拇指在鸭右腋下向后推两下,以排出该处皮下的气体,再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口,将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒,伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。再贴着背伸向头的方向,拉出气管、食管。食管取出后,交左手拉紧,右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织,勾住鸭胗向外拉,同时左手放开鸭颈只拉住食管,轩同右手将鸭胗掏出体外。再用右手食指将肝、肠掏出。后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。 内脏全部掏净后,用高梁杆1节,一头削成三角形,一头削成叉形,做成"鸭撑"。然后,右的拿着三角形的一端,从体侧刀口伸入鸭膛,把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上,再将三角形的一端北京特色烤鸭店——鸭王向搬,使其直立起来,撑在胸脯的三岔骨上,这样就能使鸭脯隆起,烤制时,体形不致扁缩。再从鸭膀根部di一并节下,剁去两翅。
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