双氧水理化性质及食品级双氧水的特点
1．双氧水的理化性质双氧水学名，系无色透明液体，溶于水、醇及醚，高浓度时有腐蚀性，敞口放置时，会渐渐分解为氧及水，30％的双氧水的密度为1．1g／cm3，熔点－0．89℃，沸点151．4℃，分子式为H2O2，分子量为34．01。本品具有强烈的杀菌作用，在碱性条件下，效果更加明显。
2．食品级双氧水的特点食品级双氧水具有纯度高、
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双氧水理化性质及食品级双氧水的特点
1．双氧水的理化性质双氧水学名，系无色透明液体，溶于水、醇及醚，高浓度时有腐蚀性，敞口放置时，会渐渐分解为氧及水，30％的双氧水的密度为1．1g／cm3，熔点－0．89℃，沸点151．4℃，分子式为H2O2，分子量为34．01。本品具有强烈的杀菌作用，在碱性条件下，效果更加明显。
2．食品级双氧水的特点食品级双氧水具有纯度高、杂质少、稳定性好，无有毒有害杂质。
工业级双氧水中含有大量的蒽醌类有机杂质以及铅、等金属离子、机械杂质等。这些有毒有害杂质中，像蒽醌、铅是致癌物质，因此不能用于食品行业。
高纯度双氧水采用特殊方法提纯，去除了原料中的杂质，是一种、高纯净度的双氧水，因而可以广泛地用于食品行业中的各个领域。
影响食品双氧水稳定性的主要因素
pH介质的酸碱度对双氧水的稳定性有很大的影响。在酸性条件下，双氧水的性质十分稳定，发生氧化反应的速度较慢；在碱性介质中，双氧水很不稳定，分解速度很快。因此，在碱性环境中通过加热方式，可以完破坏过量的双氧水。
杂质杂质是影响双氧水稳定性的重要因素。很多金属离子如二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进双氧水的分解。由于工业组成双氧水中含有大量金属离子之类的物质，所以，在工业双氧水的生产过程中，通常在双氧水中加入大量的稳定剂来抑制杂质的催化作用。
光波长3200～3800埃之间的光线，会加速双氧水的分解速度。
为提高双氧水的稳定性，必须对光、热、金属离子含量和pH四大因素进行控制。食品双氧水因纯度高，内含金属离子等杂质很少，具有很好的稳定性，如35．5％含量的食品双氧水，在阴凉通风的库内存放半年，其有含量般可保持在35．0％～35．4％。
双氧水的化学性质：双氧水是一种强氧化性物质，但遇到比它更强的氧化剂，如高锰1酸钾、氯1气等，则呈还原性质。双氧水具有较弱的二元酸性质，与某些碱反应可生成盐，由于它的分子内在结构关系及杂质的存在，呈现出一定的不稳定性。双氧水的饱和蒸气压(kPa)：0.13(15.3℃)；溶解性：能与水、乙醇或乙1醚以任何比例混合。不溶于苯、石1油醚。
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