如何做好操作食品级双氧水的安全与防护
双氧水生产的高浓度食品级双氧水具有危害性，因此我们在使用双氧水时应要主要安全与防护，接下来小编为您讲解的就是如何做好安全与防护。
1．无1毒，但对人的皮肤、眼睛和黏液有刺激作用。双氧水汽进入人体呼吸系统后，可对肺部都产生刺激作用，甚至严重损伤器1官。当双氧水溅落到人体表面或人眼内时，应立即用大量的清水冲洗；
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如何做好操作食品级双氧水的安全与防护
双氧水生产的高浓度食品级双氧水具有危害性，因此我们在使用双氧水时应要主要安全与防护，接下来小编为您讲解的就是如何做好安全与防护。
1．无1毒，但对人的皮肤、眼睛和黏液有刺激作用。双氧水汽进入人体呼吸系统后，可对肺部都产生刺激作用，甚至严重损伤器1官。当双氧水溅落到人体表面或人眼内时，应立即用大量的清水冲洗；
2．不可燃，但它是一种强氧化剂。特别是当浓度很高时，它容易引起其他可燃物质的燃烧。双氧水浓度越高，越容易引起其他物质的燃烧。当外溢的双氧水与其他可燃物质接触时，应立即用大量的清水冲洗，将双氧水洗掉；
3．双氧水在杂质的催化下，会发生分解反应，放出氧气和热量。当食品级双氧水溅落到人体皮肤或人眼内时，应立即用大量清水冲洗。环境温度和双氧水的浓度越高，双氧水的分解速度就越快。一旦诱发了分解反应，则分解会随着放热和升温程度的加剧而自行加速，其结果是进一步使物料的温度上升，并产生更多的气体（氧气和蒸发的蒸汽）。此时，如容器密闭，则其内部会产生高压环境，从而导致容器爆1破。因此，用来贮存双氧水的容器，应设有防尘的通风口，以安全释放可能产生的气体。
即使食品级双氧水是无1毒、易分解的不可燃物，但是我们在使用时还是需要注意操作方法，避免双氧水给我们带来危害。
稳定性双氧水在啤酒生产中的应用
1.对生产设备和管道进行消毒。将稳定性双氧水用水稀释，并以稀释液对设备冲洗、对管道浸泡20～30分钟之后，将消毒液放出即可，不需要再用水去冲洗。
2.对包装容器的消毒。用稀释35～100倍的稳定性双氧水溶液，对容器进行浸泡20～30分钟，或对容器加压冲洗10～60秒，放出消毒液即可，无需用水冲洗。
3.无菌水的配制。稳定性双氧水与水的比例为1:10000～30000，将稳定性双氧水加入水中，搅拌均匀即可。
4.对生产空间的消毒。将稳定性双氧水与水按1:100的比例稀释后，用喷雾器将消毒溶液喷洒在空气中，即可起到对生产空间消毒的效果，有利于啤酒企业按HACCP标准进行生产和管理。
5.对人员的消毒。将稳定性双氧水稀释50～100倍后所得的溶液，可对工作人员的手、足进行消毒。双氧水生产双氧水使用之后残留物较少双氧水生产双氧水虽然使用之后残留物较少，一般不会对面料造成伤害，但是不代表就可以去渍之后放任不管。对不同的场合、不同的物品进行消毒，可根据实际情况，采用不同的方法和不同浓度的消毒液，既可达到理想的灭菌效果，又可降低使用成本。 6.纯生啤酒无菌包装的消毒1杀菌。在纯生啤酒生产中，以稳定性双氧水对包装物进行灭菌的方式主要有两种：一种是将稳定性双氧水加热到一定温度，然后对包装盒或包装材料进行灭菌。另一种是将稳定性双氧水均匀地涂布或喷洒于包装材料表面，然后通过热空气加热蒸发稳定性双氧水，从而完成灭菌过程。
双氧水理化性质及食品级双氧水的特点
1．双氧水的理化性质双氧水学名过氧1化氢，系无色透明液体，溶于水、醇及醚，高浓度时有腐蚀性，敞口放置时，会渐渐分解为氧及水，30％的双氧水的密度为1．1g／cm3，熔点－0．89℃，沸点151．4℃，分子式为H2O2，分子量为34．01。双氧水的化学名称是过氧1氢，市场上出售的双氧水大多数是30%-35%浓度的产品，无色透明溶液，对皮肤具有腐蚀性。本品具有强烈的杀菌作用， 在碱性条件下，效果更加明显。
2．食品级双氧水的特点食品级双氧水具有纯度高、杂质少、稳定性好，无有毒有害杂质。
工业级双氧水中含有大量的蒽醌类有机杂质以及铅、等金属离子、机械杂质等。其絮凝原理主要是与污水中的氢氧根OH-结合生成Al(OH)3絮状物质，达到絮凝效果。这些有毒有害杂质中，像蒽醌、铅是致物质，因此不能用于食品行业。 高纯度双氧水采用特方法提纯，去除了原料中的杂质，是一种、高纯净度的双氧水，因而可以广泛地用于食品行业中的各个领域。
乳品无菌包装的消毒1杀菌，乳品用食品级双氧水灭菌方法主要有两种：一种是将食品级双氧水加热到一定温度，然后对外装盒或包装材料进行灭菌。这种灭菌一般在双氧水水槽内进行。大多数重金属（如铁、铜、银、铅、锌、钴、镍、铬、锰等）及其氧化物和盐类都是活性催化剂，尘土、香1烟灰、碳粉、铁锈等也能加速分解。另一种是将食品级双氧水均匀地涂布或喷洒于包装材料表面，然后通过电加热、辐射或热空气加热蒸发双氧水，从而完成灭菌过程。真正的灭菌过程是在双氧水加热和蒸发的过程中进行的。由于水的沸点双氧水，因此灭菌是在高温、高浓度的双氧水中，在很短的时间内完成的。牛奶对细1菌很敏感，但由于牛奶本身经过超高温灭菌，所以它的包装经双氧水灭菌后可以常温长期保存。市场行的利1乐包、利1乐枕、百利包、康美包及其他包装的液态奶的无菌包装都是通过双氧水灭菌的。乳品无菌包装对35％食品级双氧水的稳定性、纯净度等质量指标有较高的要求。
食品级双氧水的包装食品级双氧水采用符合食品卫生要求的聚乙烯桶包装，包装容器的盖上应分布有小排气孔。但在退煮漂与煮漂一浴法短流程工艺中，烧1碱的用量均较高，烧1碱不仅调节PH值，还兼退浆和煮练的功能。由于双氧水为氧化灭菌剂，所以，包装桶上应具有GB190中规定的“氧化剂标志”、“腐蚀性标志”以及GB191中规定的“向上标志”。包装标签应符合GB7718－1994规定，并注有“食品添加剂”字样。
食品级双氧水的贮存运输1．食品级双氧水应贮存在阴凉、通风、干燥的库房中，避免阳光直射。
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