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肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。
犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的
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襄阳牛肉面精选牛肉配方，呈现一碗色香味俱全的牛肉面，襄阳牛肉面哪家好，就到襄阳小滋牛肉面馆。
肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。
犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如肉。
分为以下几类：
上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
不同部位的牛肉，因为肉质的性，一般会有其比较合适的烹饪方法，
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
襄阳牛杂面培训机构提醒您开店前的一项重要任务就是市场调查，想要开店成功，必须提前在需要选址的地区做一个详细的市场调查，这是避免盲目投资有效的保障方法，许多年轻人，一时头脑发热，在没有对市场充分了解的情况下，盲目跟风投资，结果输的一败涂地，这样的例子屡见不鲜。为了让更多的朋友在创业的道路上少走弯路，襄阳小滋牛肉面馆小编在此整理了几点经验，希望对您有所启发。
1.对投资地段周围环境的观察，很多投资者，凭感觉，认为某地段不错，人也挺多，却往往忽略某些重要的问题，比如道路中间或者两边的栏杆，看似没有影响，其实对长期生意有所影响，门店是否在拐角处，门口是否有阶梯等，都有可能成为制约客人上门的因素。
2.对流量的调查，任何生意的成败都离不开人的因素，所以在任何时候流量都是放在一位的。我们在接手一个门店之定到对该地段的流量做一个详细的调查，前提当然是人越多越好，所以我们应该选择人口相对密集的地方，比如学校路段，大型社区，商业街道，车站等等，都是比较理想的路段。
3.交通方便，门口敞亮便于停车，交通方便为客人就餐提供了方便，同时也能带来更容易被慕名而来的客人找到，也是一个重要的条件。
4.对客人消费能力的定位，我们开店在考察了地段，考察了交通其情况之后，重要的就是对客人消费能力的定位了，要考虑营业周边人群的消费能力，和收入水平，并且要和我们的定价联系在一起，要制定比较适合当地消费水平的定价，这样才能长久生存，另外我们选择小区周边开店的话，要选择比较年轻的社区，一些老的职工社区，大部分都是住的退休老员工，这样的人群消费能力有限，也不是理想的选择!
开店前需要注意的事项还有很多，对于新手创业者，不妨多向周边有经验的老板学习经验，这是简单途径。
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一，菜市场
有的人认为菜市场非常大，有几千人涌入菜市场购买蔬菜，原料等，哪怕只有百分之二的人来吃饭也是一笔可观的收入。但现实往往是无情的，等你面馆开起来，却发现根本没几个人光临。 这是什么原因呢
因为顾客群定位错了。 整天去菜市场买菜，买原料的都是些什么人要么是做酒店餐饮的，要么是大叔大妈，要么是爱好做厨艺的，你觉得这些人怎么可能去你的店里吃饭呢你餐饮襄阳牛肉面馆的主要顾客群体---小青年 都每天忙着上班赚钱，
