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谷物水分是谷物中生化反应的媒介。在储藏期间，只要谷物温度不高，酶活性就会受到抑制，谷物呼吸微弱，生理代谢缓慢。当水分含量超过安全标准时，酶活性增强，呼吸旺盛，储存物质水解加快，粮食储存稳定性大大降低。光会降低谷物的质量，而重的会使谷物变热、发霉、腐烂或被害虫侵蚀。因此，谷物水分是安全储存的重要因素。然而，谷物水分
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谷物水分是谷物中生化反应的媒介。在储藏期间，只要谷物温度不高，酶活性就会受到抑制，谷物呼吸微弱，生理代谢缓慢。当水分含量超过安全标准时，酶活性增强，呼吸旺盛，储存物质水解加快，粮食储存稳定性大大降低。光会降低谷物的质量，而重的会使谷物变热、发霉、腐烂或被害虫侵蚀。因此，谷物水分是安全储存的重要因素。
然而，谷物水分不应太低。因为谷物是一种生物，它需要一定量的水来维持其低级的生命活动，这对于种子谷物来说更为重要。含水量低会使种子失去其种子价值。在粮食储存过程中，只要将粮食水分控制在安全水分标准以内，就能保证粮食的安全储存。
大米安全储藏注意事项新收获的大米具有很强的生理活性。由于自身的呼吸作用以及微生物和害虫生活活动的影响，粮堆中经常出现发热、发黄、霉变和发芽现象，导致稻米劣变和损失。如果收获期间多雨，粮堆不能及时通风降温，应密切监测粮堆内的温度和湿度变化。一是控制水分含量:水稻收获时应严格控制水分含量。如果含水量16%，应定期检测粮堆内部温度，并打开防水布，以分散水分，散热，防止晴天回潮。如果水分含量高于16%，应及时干燥。干燥的厚度不应超过30cm，每两小时应翻转一次。如果无法干燥，应及时进行干燥。
对于粮食储存，重要的是控制环境条件，以限制细菌和微生物的繁殖和繁殖，从而避免。调节粮仓的温度和湿度可以在这方面发挥一定的作用，但它不能完全抑制细菌和微生物的活动。然而，用氮气填充仓库以创造低氧甚至无氧的环境是完全不同的。由于引起谷物霉变和的微生物几乎是非，它们不能在这种环境中繁殖甚至生存，自然也不能引起谷物。为了保证粮仓的低氧或无氧环境，必须使用氧传感器来测量气体中的氧含量。一旦氧气浓度超过极限值，控制系统可发出警报，然后可手动或自动启动充气(氮气)操作，直到氧气传感器的测量值小于极限值。
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