翻糖的制作方法
下面是一种比较适合人口味的翻糖制作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose
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翻糖的制作方法
下面是一种比较适合人口味的翻糖制作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。再取一块翻糖皮，搓成粗条后，用工具压平成片，将边缘捏出褶皱，摆出合适的弧度，装饰在娃娃向前迈步的腿的周围。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以定型，操作上比较节约时间。
对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。5，做好的花瓣取一些小的错位一层层粘和成一朵小玫瑰粘在蛋糕顶部的中间，剩下的花瓣错位粘和在蛋糕外侧即可。
菠萝焦糖做法
1、糖倒入锅中小火煮至焦糖色。
2、倒入开水煮到汤汁稍收干，加菠萝和黄油拌匀，混合好的菠萝垫在模具底，焦糖就做好了。
焦糖做好之后就可以开始制作蛋糕了，我们接着往下看。蛋糕做法
1、黄油小火融化沸腾，关火。
2、筛入低粉拌匀。
3、加入牛奶打匀，降到不烫手后加入蛋黄拌匀。
4、蛋白打至粗泡，加糖中性蛋白状态(小弯钩)，分3次将蛋白混合蛋黄糊拌匀，预热烤箱，上下火，中下层，175度40分钟。
5、趁热将蛋糕倒扣脱模。
翻糖蛋糕的做法是非常讲究和麻烦的。接下来小编给大家推荐一款家常常见的蛋糕做法，一起学习一下吧。
海绵蛋糕的做法
材料：鸡蛋5个，低粉100克，油30克，白糖100克，水30克。
磅蛋糕做法：
1.将黄油切成小块室温软化。
2.奶油奶酪隔热水搅打至光滑无颗粒。
3.将糖加入黄油中打发成颜色发白的羽毛状。
4.将奶油奶酪加入黄油中搅拌均匀。
5.鸡蛋打散分次加入，每次加入后都要搅拌均匀再加入下一次。
6.加入牛奶和百香果拌匀。
7.将泡打粉和低粉混合，筛入奶酪糊中，用翻拌均匀。
8.将蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱中，165度烤50分钟左右。
铺糖皮的时候，重点要铺平露在外面的部分，比如顶部的边沿和侧面的上部。
1.先把蛋糕叠在一起，中间可以夹馅。
2.用蛋白糖霜抹平表面。（图中是4寸蛋糕，模具上宽下窄，切掉了宽的部分所以中间缝隙大，这个蛋糕晾干后我又抹了一次蛋白糖霜找平）
3.将翻糖膏擀成薄片。（建议稍稍厚些，好操作，容易铺平）
4.将翻糖膏盖在蛋糕上。
5.用抹平器将表面抹平。
6.用轮刀切去多余的糖皮。
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