面团发酵期间会产生气体,必须消散1、把面粉、水、酵母、盐搅和成团，放入约5升容量、有盖的锅子或塑料盒中，不要用密封不透气的容器，因为面团发酵期间会产生气体，必须消散。
2、在室温下静置发酵约两小时，直到面团表面膨胀摊平为止。放入冰箱冷藏三小时后即可使用，可存放14天。 3、先在手上与面团表面撒一点面粉，稍微揉整，将面团塑成圆形，表面拍上面粉。
4、整好的面
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面团发酵期间会产生气体,必须消散
1、把面粉、水、酵母、盐搅和成团，放入约5升容量、有盖的锅子或塑料盒中，不要用密封不透气的容器，因为面团发酵期间会产生气体，必须消散。
2、在室温下静置发酵约两小时，直到面团表面膨胀摊平为止。放入冰箱冷藏三小时后即可使用，可存放14天。 3、先在手上与面团表面撒一点面粉，稍微揉整，将面团塑成圆形，表面拍上面粉。
4、整好的面团放在撒了玉米粉或面粉的烤盘锡纸上进行发酵60-90分钟。
5、烤箱预热230摄氏度/450华氏度，作者建议用石板、陶板或砖块铺在烤架上，并在下一层烤架上放一个空的烤盘。如果没有石板，用有盖铁锅或康宁锅具也可以。作者还说预热20分钟就好了，即使烤箱上指示温度还没有到。
6、发酵好的面包表面切割线条，移至预热的石板上，并在下方的烤盘倒一杯热水，烤20至25分钟。如果用铁锅，直接把面团同烤纸一起移入锅中，加盖即可，十分钟开盖烘烤，直到表面金黄。烤好的面包冷却后即可切食。
一粒小麦外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉筋到，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉白、高筋粉颜色发黄。
通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋面粉。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
粉发霉的季节就在进入夏季以后,因为夏季的雨天特别多,空气中的
粉发霉的季节就在进入夏季以后，因为夏季的雨天特别多，空气中的水份比较多，夏季时面粉不但容易生虫，而且容易结块发霉，面粉保存不当就会出现这种的状况，尤其是用布口袋盛面粉的话。
、因为面粉容易吸收水分，所以我们要选择一些空气相对干燥、通风的地方来存放面粉，
第二、我们可以把面粉的下面垫些木头材质的板材，离地20公分左右，
第三、咱们的面粉不要堆积过高，工厂采购的时候面粉叠加的数量不要超过10个。
第四、如果是工厂把面粉的下方垫一层塑料胶纸，而家庭用户可以把布口袋换成塑料口袋，塑料袋不透气，因此可以将面粉与空气隔绝，这样可使面粉不易返潮，同时也不易生虫。
如果你的面粉直的生虫了发霉，可千万不要再吃了，面粉发霉后产生一种叫的有害物质，有很强的致癌性。可致、等。
【自发粉】
超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
【全麦面粉】
小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，面粉由胚乳制成。全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有 不同，所以其实全麦面粉反而是更加复杂的精制品。小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮为小麦外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程，所以吃麸皮是的好办法。
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