干腐竹的做法？
1、腐竹炒黄瓜丁：腐竹用冷水泡软,捞起切丁,沥干水分备用;黄瓜用盐擦洗干净外皮,切成小丁。锅里放少许油,烧热,把黄瓜放进去大火翻炒1分钟,黄瓜炒至转青色后,加入腐竹丁,翻炒均匀,放1汤匙蚝油调味,继续煸炒均匀,放进红椒圈翻炒均匀即可。
2、腐竹炒木耳：半肥瘦的猪肉放锅里煎出油,煎出油后,放酱油炒香。倒入腐竹和木耳炒均匀。倒入蚝油炒匀,放入胡萝卜一起炒匀,倒入
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干腐竹的做法？
1、腐竹炒黄瓜丁：腐竹用冷水泡软,捞起切丁,沥干水分备用;黄瓜用盐擦洗干净外皮,切成小丁。锅里放少许油,烧热,把黄瓜放进去大火翻炒1分钟,黄瓜炒至转青色后,加入腐竹丁,翻炒均匀,放1汤匙蚝油调味,继续煸炒均匀,放进红椒圈翻炒均匀即可。
2、腐竹炒木耳：半肥瘦的猪肉放锅里煎出油,煎出油后,放酱油炒香。倒入腐竹和木耳炒均匀。倒入蚝油炒匀,放入胡萝卜一起炒匀,倒入三分之一碗水,盖锅焖10分钟左右,中途可以开盖翻炒一下,出锅前放盐和亦舒堂火麻油炒均匀即可出锅。
3、芹菜炒腐竹：腐竹用冷水泡软,沥干水分；红椒切圈。芹菜摘去老叶,撕去老筋,清洗干净沥干水分,热油锅,放芹菜爆炒至变色,加入腐竹爆炒2分钟,加入红椒圈,翻炒几下,放盐、放鸡精适量,翻炒均匀就可以。
煮浆是腐竹制作的一个关键环节。其操作步骤是：先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，即可停止鼓风，同时降低炉温，撇去锅面的白色泡沫。过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动磨中，去掉豆衣。通常每口锅备4条80厘米的长竿，可挂腐竹20条。在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：一是降低炉温后，锅内温差过大，就会变成腐花，不能结膜。因此停止鼓风后，应将预先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温；二是锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降；三是如果锅内的白沫没有除净会直接影响薄膜的形成。
刚买来的腐竹尽量用温水泡，时间不要太长，水要宽些，不会松散，开水泡的话里外软硬程度不同。
就是用温开水泡腐竹的办法较好，比冷水泡得开一些，冷水的稍有点硬。如果做凉菜的话把泡开的腐竹再用热水焯一下，这样表面光洁有弹性，口感也非常好。
用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，对于上班族们是很省时的哦！
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