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学翻糖蛋糕地点价格合理,泰润餐饮烘焙培训

菠萝焦糖做法 1、糖倒入锅中小火煮至焦糖色。 2、倒入开水煮到汤汁稍收干,加菠萝和黄油拌匀,混合好的菠萝垫在模具底,焦糖就做好了。 焦糖做好之后就可以开始制作蛋糕了,我们接着往下看。蛋糕做法 1、黄油小火融化沸腾,关火。 2、筛入低粉拌匀。 3、加入牛奶打匀,降到不烫手后加入蛋黄拌匀。 4、蛋白打至粗泡,加糖中性蛋白状态(小弯钩
学翻糖蛋糕地点







菠萝焦糖做法

1、糖倒入锅中小火煮至焦糖色。

2、倒入开水煮到汤汁稍收干,加菠萝和黄油拌匀,混合好的菠萝垫在模具底,焦糖就做好了。

焦糖做好之后就可以开始制作蛋糕了,我们接着往下看。蛋糕做法

1、黄油小火融化沸腾,关火。

2、筛入低粉拌匀。

3、加入牛奶打匀,降到不烫手后加入蛋黄拌匀。

4、蛋白打至粗泡,加糖中性蛋白状态(小弯钩),分3次将蛋白混合蛋黄糊拌匀,预热烤箱,上下火,中下层,175度40分钟。

5、趁热将蛋糕倒扣脱模。

翻糖蛋糕的做法是非常讲究和麻烦的。接下来小编给大家推荐一款家常常见的蛋糕做法,一起学习一下吧。

海绵蛋糕的做法

材料:鸡蛋5个,低粉100克,油30克,白糖100克,水30克。









取适量在硅胶垫是擀平,厚度约在3-5mm左右,用擀面杖从两边挑起,轻轻盖在蛋糕上,用平板抚平,用刀子沿蛋糕侧面底部切齐,将边缘稍稍往里按一按。将三层蛋糕叠在一起,(如果真的搬运到婚礼现场的话,蛋糕里要打桩)系上丝带,插上糖花,可以装饰点满天星、情人草之类的鲜花,一个美美的翻糖婚礼蛋糕就完工了。准备蛋清加糖粉打至浓稠状,如果弄的好的蛋白糖霜应该可以在蜡纸上拓好图案,晾干后揭起来摆在蛋糕上用。可惜我做的蛋白糖霜不太成功,揭不下来,只好直接在蛋糕上画了。

每层都这样准备好。

因为此蛋糕为三层,所以在上面的6寸和中间的8寸底部要垫上比较硬的垫纸,并且剪成比蛋糕略小一圈的形状,从外面不容易看到即可。









组装:

1因为蛋糕比较重,所以在底层的10寸,中间的8寸中要插入小木棍撑重,我用的是新买的肉串的竹扦,剪成高度与蛋糕一厚度一样的小段,用酒精消毒之后,插入蛋糕中间,每层插了5根,呈十字状,四周各一,中间交叉处一根,然后放上上层已经垫了垫板的蛋糕。以花卉类蛋糕举例,蛋糕上的糖花朵的每一个细节,从花芯到花瓣,从叶片的柔和度到每朵花之间的间距都是需要精心设计的,可以说,蛋糕的观赏性远远大于其食用价值。

2每层的下边缘用金色的锻带裹一圈。材料:

翻糖部分:

翻糖膏1千克 干佩斯500克 色素适量 白油适量(涂在手上防粘)蛋白糖霜适量

海绵蛋糕:(烤了3个4寸蛋糕)










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