蛋糕培训中常见、实用靠谱的检查方法通常意义上说的成熟，是指蛋糕体内面粉糊化、蛋白质变性进程的完结。面粉的糊化温度理论上是56度，蛋白质变性的温度理论上是72度，在添加了糖和油脂后，视蛋糕大小不一样，蛋糕基地温度要到达80甚至是90度以上时才干成熟。 观察按压法。这是在蛋糕培训中比较常见、实用靠谱的检查方法。学习了蛋糕成熟原理后，知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸气会慢慢
私房蛋糕培训班
蛋糕培训中常见、实用靠谱的检查方法
通常意义上说的成熟，是指蛋糕体内面粉糊化、蛋白质变性进程的完结。面粉的糊化温度理论上是56度，蛋白质变性的温度理论上是72度，在添加了糖和油脂后，视蛋糕大小不一样，蛋糕基地温度要到达80甚至是90度以上时才干成熟。
观察按压法。这是在蛋糕培训中比较常见、实用靠谱的检查方法。学习了蛋糕成熟原理后，知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外，所以此时蛋糕体积会从高点开始回落，观察蛋糕到达高点后出现明显回落，这时就说明蛋糕已经基本成熟了。此时戴上隔热手套，拿一根筷子伸进烤箱，按压一下蛋糕中部表层，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以从烤箱中取出来了，反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。（有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕还没有成熟，着重看弹性，成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的）；
吉利丁的使用之前请一定要用冷水浸泡
吉利丁又叫鱼胶、明胶，是一种由动物骨皮提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。关于吉利丁的使用在西点培训中还是很多的，如做慕斯时在解热过程中会溶解，冷冻时会重新凝固，这样慕斯就能定型了。在市面上，我们通常会发现吉利丁有两种物质形态，一种是“吉利丁片”，一种是“吉利丁粉”。其实二者的成分是完全相同的，只是物理形态上的区别罢了。
如果你用的是片状的吉利丁，使用之前请一定要用冷水浸泡。一片片分开不要折叠，全部泡在冷水中。泡软后，用手捞出来，并且拧干水分。然后放入另一盆中，采取隔水加热的方法使其溶解。
糕点培训学校在实际制作时还会根据不同特点为其做更为详细的分类
纸杯蛋糕，顾名思义，是使用装在纸杯或者瓷杯中的蛋糕。杯子蛋糕根据口感可以分为重油蛋糕，海绵蛋糕、戚风蛋糕等。其中重油类的杯子蛋糕又被称为马芬蛋糕，糕点培训学校在实际制作时还会根据不同的特点为其做更为详细的分类。
甜品是大多数人们日常生活中不可缺少的一个重要组成部分，而相对于那种携带不方便，价格比较昂贵的大型蛋糕，小巧玲珑，携带方便，口味多样的小型纸杯蛋糕为广大消费者所青睐。而私房烘焙中更是少不了它的存在。很多富有生活的人会选择自己制作糕点，那么在制作纸杯蛋糕时要掌握好哪些要点事项呢？
天然可可粉是从天然咖啡(可可)豆中提取,经清杂、焙炒、脱壳、
天然可可粉是从天然咖啡(可可)豆中提取，经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，香味纯正，粉质细腻，无杂质、无焦粒。
可可含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素a、维d、维e、维b1、维b2、维b6及具有多种生物活的。主要用于调色或增香。且天然可可粉中具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少不能解决的营养性腹泻。
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