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夹层锅的构成
夹层锅的构成：
由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。从加热方式上看，有电加热|燃气加热|蒸汽加热夹层锅。
为什么夹层锅可以有如此多应用，它有什么性能优势？
夹层锅设备从结构上和加热方式上都可以进行分类，从结构上
辣椒酱蒸煮锅定制
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视频作者：山东恒尔工业装备有限公司
夹层锅的构成
夹层锅的构成：
由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。从加热方式上看，有电加热|燃气加热|蒸汽加热夹层锅。
为什么夹层锅可以有如此多应用，它有什么性能优势？
夹层锅设备从结构上和加热方式上都可以进行分类，从结构上可以分为可倾式夹层锅和固定式夹层锅等，从加热方式上来分可分为：蒸汽夹层锅、电加热夹层锅、燃气夹层锅这三类，三种夹层锅设备的不同之处在于加热方式和材料厚度的区别。
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夹层锅的结构
该夹层锅结构通常由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层以通入蒸汽为热源进行加热的，该热源也可选用电或燃气。还可以一机多用，加工一些较难加工的食品，适用广泛，而且质量更好。结构有固定式、可倾式、搅拌式等样式。 1、固定式结构：锅体和支脚组成。 2、可倾式结构：锅体和可倾装置组成； 3、搅拌式结构：锅体、搅拌器、支脚或可倾架组成。
夹层锅可用于炒菜、煮粥、煮笋干、熬汤、烧水、煮饭、化糖、化胶、煮面、熬油、卤制品（比如卤鸭脖、毛豆、鸭爪、鸡爪、鸡翅、猪耳朵、豆腐干、肉制品等）、炒馅料（莲蓉馅、月饼馅、绿豆馅、豆沙馅等）、糕点、饮料、蜜饯、果酱（如：豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等）、制酒等食品行业以及制药（药材和焙烤）与日用化工等行业。可倾式主要由锅体、可倾装置及搅拌装置组成（图4）2、拧紧撑架上的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进气管和出水管不允许随锅转动。
电加热夹层锅工作原理
蒸汽加热夹层锅以一定压力的蒸汽为热源。夹套内为蒸汽，跟锅内物料进行热交换，供给压力应在夹层锅适当工作压力范围以下。具有受热面积大、热、加热均匀、液料沸腾时间短等特点。
电加热夹层锅工作原理
电加热夹层锅以380V电力为热源，通过电热管加温导热油来进行加温的方式，夹层内装电热棒、电热偶及导热油，温度可高达320度（具体油温根据导热油的种类而定），有电控箱控制。【燃气夹层锅操作注意事项】（9）使用燃气加热时应定期检查各接头处的密封性。具有经济节能，受热面积大，加热均匀，加热温度自动控制等特点。 电加热夹层锅加热时溢流口和进油口始终保持敞开，夹层无压力，使导热油常压下传热。
夹层锅的设备特点
由于每个地方产的导热油有质量差异，如果开始使用时候有大量流出，在下一次使用前先回倒部分到夹层里，几次循环，基本可以稳定。所以在升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到温度后处于保温状态即可。为保证清洁，每使用一次，即应清洗一次。在使用前应检查转动部位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并可将蜗轮、蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂。
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