优家鲜卤卤菜技术培训课程二
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的鉴别以及选配。
3、卤菜配方及各种原料的标准用量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及
五香香卤卤菜培训地址
优家鲜卤卤菜技术培训课程二
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的鉴别以及选配。
3、卤菜配方及各种原料的标准用量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料配方与制作。
14、地方口味口感的调配
15、卤菜拌料的制作（卤菜干碟的制作）
优家鲜卤卤菜技术培训怎么收费：一次性收费，无任何后期费用。培训期间包食宿及材料费。先交费后学习。具体价格请咨询客服。
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（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打页本图片上的电话随时联系我们。）
如果您想创业，请耐心看完此文！
当今社会竞争达到了非常激烈状态，即便是在大型国有企业上班，也不再是件轻松的事情啦！很多行业已经到了如履薄冰的境地，难做的就算是创业了，市场上很多行业达到了饱和状态，如果没有认清形式盲目投资，很有可能血本无归！但是，选择一种投资小、利润大、收益快的行业，即便是投入十倍的耐心和辛苦也是值得的。可是现在我告诉您真有这样的项目，这绝非是耸人听闻！学费仅需几千元，掌握一门美食制作技术，开一家极具特色卤菜店，一定会让您忙到废寝忘食、生意火爆！
很多学员来优家鲜卤学习之前，关心的问题就是口味，这也是卤菜店创业的基本原则，试想一家卤菜店，口味很差劲、即便是一般般，也很难留住顾客，生意是不会长久的，就算是地理位置很优越、装修风格很高大、售后服务很热情、产品价格很亲民，也顶多是做个一次性买卖。优家鲜卤在做卤菜培训之前，已经扎根重庆，在重庆有了将近十几年的开店经验，在这十几年里，优家鲜卤通过持久的不懈努力，反复操作练习、调研试吃，完全掌握了重庆人的饮食习惯和口味要求，开发出来的一系列产品，不能说是首位，但在重庆一定是受到顾客的热烈欢迎，如果口味、口感没有其他家的好，优家鲜卤不收任何费用、免费培训，如此的任性和自信源自于优家鲜卤真正的核心技术和配方，不是靠忽悠、吹嘘出来的。
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优家鲜卤卤菜的家常做法大全：卤猪头肉
配方：八角6克、草1果6克、小2茴2香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘3草2克、白豆蔻3克、肉4豆蔻4克、白5芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当6归2克
食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤
做法：
1、先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。
2、将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。
3、接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。
4、卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。
5、一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。
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优家鲜卤卤菜的家常做法大全：卤猪蹄
食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小1茴2香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草3果（拍破）、砂仁、丁香各15克、猪蹄6斤、冰糖100克
做法：
1、用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。
2、炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。
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