吉利丁有那么多功效，我该怎样操纵它在每个商品中的杀伤力呢？一般情况下，购买到的吉利丁在外包装上都会有等级说明，甜点通常用的都是200Bloom左右的吉利丁。 这儿迫不得已亮出让脑汁都发干的技巧：一个很技术的专有名词：冻力值（Bloom）冻力值是吉利丁的抗压强度表达，也就是说吉利丁水溶液的凝结能力，用Bloom/g值表达。冻力值一般接近50-300中间，而吉利丁也由于这一能
进口吉利丁片
吉利丁有那么多功效，我该怎样操纵它在每个商品中的杀伤力呢？一般情况下，购买到的吉利丁在外包装上都会有等级说明，甜点通常用的都是200Bloom左右的吉利丁。
这儿迫不得已亮出让脑汁都发干的技巧：一个很技术的专有名词：冻力值（Bloom）冻力值是吉利丁的抗压强度表达，也就是说吉利丁水溶液的凝结能力，用Bloom/g值表达。冻力值一般接近50-300中间，而吉利丁也由于这一能力值被分了级别。一般状况下，选购到的吉利丁在外包装盒上都是有级别表明，甜品一般用的全是200Bloom上下的吉利丁。假如必须进行的中吉利丁冻力值和目前的冻力值不一样，只必须做一个小小测算就能.
制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道会更好哦!
制作免烤甜品使用千味的吉利丁片味道会更好哦！吉利丁在烘焙中的使用是在18世纪，英国作家HannahGlasse（汉纳·格拉斯）在她18岁时出版了《TheArtofCookery》一书，书中将吉利丁做出的甜品被冠以了“Gelatindesserts”这个名字。
根据上面的介绍，我们了解到吉利丁片（粉）是同一种材料，只是形态不同。所以无论使用哪种都是一样的凝固效果，只是在使用上有几点注意的：
1、吉利丁片和吉利丁粉的量可以1：1等量替换。
2、吉利丁粉使用时要一次性加足泡发的水（5倍水量），泡软后不需要拧干水分，直接隔水融化可以。吉利丁片，则需要泡软后，拧干水分后再隔水融化。
3、吉利丁片相对于吉利丁粉精制程度更高，无色无腥，个人更喜欢使用。
4、吉利丁和凝固液体的比例是1：40，即5g吉利丁可以凝固200g液体。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片（5g一篇）；8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。
吉利丁用于慕斯蛋糕、布丁、果冻这类不需要烤箱
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
由于吉利丁在体温下会融化的特性，所以用吉利丁做的甜点，有入口即化的效果。大多数情况下，吉利丁广泛用于慕斯蛋糕、布丁、果冻这类不需要烤箱，需要冷藏的点心。主要起稳定结构的作用。吉利丁片，半透明:黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。
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