消毒柜内经红外线加热管通电加热，柜内的温度上升到200℃～300℃，达到消毒目的，同时又驱除柜内的潮气，柜内金属部件又不会受潮氧化。按消毒柜的使用要求，水洗过的餐具必须擦干或晾干后方可放入。一些用户将带水的餐具放入柜内又不经常通电，致使消毒柜的各电器元件及金属表面受潮氧化，在红外发热管座处出现接触电阻，易烧坏管座和其他部件，缩短消毒柜的使用寿命。
蒸汽消毒法
餐具碗筷消毒盒图片
消毒柜内经红外线加热管通电加热，柜内的温度上升到200℃～300℃，达到消毒目的，同时又驱除柜内的潮气，柜内金属部件又不会受潮氧化。按消毒柜的使用要求，水洗过的餐具必须擦干或晾干后方可放入。一些用户将带水的餐具放入柜内又不经常通电，致使消毒柜的各电器元件及金属表面受潮氧化，在红外发热管座处出现接触电阻，易烧坏管座和其他部件，缩短消毒柜的使用寿命。
蒸汽消毒法分为流动蒸汽消毒法和高压蒸汽消毒法两种。流动蒸汽消毒法是指在常压下蒸汽温度为100度，消毒时间为1030分钟的消毒方法。其效果与煮沸消毒基本相同。这种消毒方法适用于家庭和设备简陋的小餐馆。高压蒸汽消毒法是指当压力后，水的沸点升高，蒸汽的温度也随之上升，利用温度升高的蒸汽进行消毒的方法。在压力高于正常气压的情况下，水的沸点和蒸汽的温度都会高于loo度，这时的高温蒸汽不仅能非芽孢菌，还能芽孢菌和真菌，高压蒸汽消毒法适用于玻璃、陶瓷、金属器皿等餐具，对其他的餐具应慎用。高压蒸汽消毒时也必须先将食具冲洗干净。
高温蒸汽散热均匀，杀菌消毒无死角，杀菌效果远远超过合格要求，达到。杀菌后餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。
可以适应陶瓷、玻璃、聚酯、竹木、橡胶材质的任何餐具，经过蒸汽高温杀菌后不变形、不爆裂、不氧化、不烧焦、不产生异味。目前市面上的消毒柜做不到。
蒸汽消毒还能起到第二次清洁功能作用，蒸汽的蒸馏水还能将残留在餐具上的洗涤剂、油污、饭粒脱离干净。
高温在蒸汽消毒柜控制方式：1.采用微电脑智能化全自动控制，控制灭菌压力，温度，时间；2、超温自动保护置：超过设定温度，自动切断加热电源；3、门安全连锁装置：内腔有压力，门盖无法打开，专利装置；4、低水位报警：缺水时能自动切断电源，声光报警，进口断水检测装置；5、漏电保护：配置漏电保护装置；6、温度动态数字显示，灭菌结束发出结束信号；板式巴氏杀菌机7、升温、灭菌、排汽、干燥过程自动控制，无须人工监管；
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