白砂糖按GB 317-2006 白砂糖技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。白砂糖主要理化指标蔗糖分、色值、含量、还原糖分、干燥失重、电导灰分、菌落总数等都是影响样本合格率的主要因素，但以色值、含量 2 项指标为重要。其中一级白砂糖含量为 30 mg/kg，色值为 150 IU。 [2] 感官要求 [3] ：1、晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%：——
批发白砂糖
白砂糖按GB 317-2006 白砂糖技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。白砂糖主要理化指标蔗糖分、色值、含量、还原糖分、干燥失重、电导灰分、菌落总数等都是影响样本合格率的主要因素，但以色值、含量 2 项指标为重要。其中一级白砂糖含量为 30 mg/kg，色值为 150 IU。 [2] 感官要求 [3] ：1、晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%：——粗粒：0.800～2.50mm;——大粒：0.630～1.60mm;——中粒：0.450～1.25mm;——细粒：0.280～0.800mm。[2]感官要求[3]：1、晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%：——粗粒：0。2、晶粒或其水溶液味甜、无异味。3、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
白糖主要有白砂糖和绵白糖两种。颜色洁白、颗粒如砂者，叫白砂糖;颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫棉白糖。 白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。 绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。[4]二步法澄清技术，主要澄清剂为石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果较其他工艺更佳，色素除去率较高，白砂糖产品色素残留量较低，因此可生产低色值的的白砂糖产品。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要组分就是转化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2)，转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。
之前的几年，白砂糖的价格基本处于相对稳定状态，去年尽管上涨到后来处于平稳走势，今年一反常态，出现持续上涨。据一位厂家老板介绍，往年多会在国庆节前价格稍微涨一下，但是到了国庆节之后会迅速降下来，“这个季节是新糖开始出厂的时间段，甘蔗在中秋时收获，新糖就开始下降了，今年确实不一样。白砂糖按GB317-2006白砂糖技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。”快报查询发现，作为白糖的晴雨表的伦敦白糖，其走势同样呈现直线上升的态势。
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