白豆沙月饼馅做法：1、洗净，放多多的清水泡一夜，泡到完全发胀。2、一个个去除外皮，放高压锅压半个小时。3、捞入炒锅（把水控出去），加入绵白糖中小火翻炒。分次加入油，每次都等油全部被吸收之后再加下一次。4、炒到比较浓稠干硬的状态，加入熟面粉，炒匀，关火。5、冷却后，按自己的需要称重，揉圆，就可以使用了。枣泥月饼馅（适合所有月饼）做好的馅600g左右，一次用不完，您也可以按这个比例减量
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白豆沙月饼馅做法：
1、洗净，放多多的清水泡一夜，泡到完全发胀。
2、一个个去除外皮，放高压锅压半个小时。
3、捞入炒锅（把水控出去），加入绵白糖中小火翻炒。分次加入油，每次都等油全部被吸收之后再加下一次。
4、炒到比较浓稠干硬的状态，加入熟面粉，炒匀，关火。
5、冷却后，按自己的需要称重，揉圆，就可以使用了。
枣泥月饼馅（适合所有月饼）
做好的馅600g左右，一次用不完，您也可以按这个比例减量。比如所有原料减半。原料：红枣500绵白糖200色拉油或者玉米油160g熟糯米粉80g清水适量。
步，和饼皮和饼皮是做月饼关键的一步，月饼的口感来源于此，饼皮不好吃那月饼也不会好吃到哪去。把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏4。1、和饼皮的技巧就是必须和均匀，不要起坨，开始和糖浆的时候糖浆与油一定要充分融合，搅拌到后一定要成乳化状态才可2、乳化后拌入面粉，也是必须搅拌均匀，少量多次地加入面粉，只需要后搅拌至面粉充分融合看不到白点即可，不需要过度搅拌3、静置2-3小时即可
第二步，饼皮包馅1、馅称好后不能一把抓，需搓成圆球，让馅球内里紧实，以防里面出现小空洞2、馅皮不宜过厚，按照前文所说的比例或者按皮与馅分别20%与80%的比例即可3、材料一定要好，馅嘟嘟家都是用广州酒家及陶陶居的馅料，好吃 还有保障，千万不要贪便宜哦，否则白费功夫
把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水。 2，用蛋抽打匀， 筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。3，把豆沙馅和面团都团成25克的球状备用。在烤好以后从烤箱里取出待凉，此时可以看见栗子的划口已经裂开了。4，拿一个面团按成薄皮，加入豆沙馅，慢慢用虎口收紧，月饼坯子就做好了。5，把模具洗净擦干，选择自己喜欢的花片，把花片卡入模具，撒上干粉，把月饼坯子放入，压下，月饼就做好了。6，全部压好月饼后，喷上水，烤箱200度越热5分钟，改190度烤5分钟定型。7，拿出，刷上蛋黄液，再放入烤箱170度烤15分钟，成金黄色拿出晾凉，密封回油即可开吃。
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