真空包装机的工作过程是抽真空封口冷却完成一个工作过程，以下给出了真空包装机热封和回气的工作原理:
热封：外界大气通过给袋式包装机上部的进气孔进入热封气室，利用真空室内同热封气室之间的产生的压力差，热封气室因充气而膨胀，使给袋式包装机上热压架向下移，压住袋口；同时热封变压器开始运作，进行封口；于此同时，时间继电器2SJ也开始运作，期间有数秒的停滞时间，然后热封结束。
回气：二
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真空包装机的工作过程是抽真空封口冷却完成一个工作过程，以下给出了真空包装机热封和回气的工作原理:
热封：外界大气通过给袋式包装机上部的进气孔进入热封气室，利用真空室内同热封气室之间的产生的压力差，热封气室因充气而膨胀，使给袋式包装机上热压架向下移，压住袋口；同时热封变压器开始运作，进行封口；于此同时，时间继电器2SJ也开始运作，期间有数秒的停滞时间，然后热封结束。
回气：二位二通电磁阀2DT通，大气进入真空室，真空表指针回归到零的位置，热压架通过复位弹簧复位，真空室开盖。
循环：给袋式包装机上真空室移至另一真空室，然后进入下一个作业工序，左右两室交替工作，多次循环。
保持食品真空包装机的清洁，增强对机器设备运动组织的润滑，经常擦洗，保持机身及链条清洗。这种良好的维护保养方式，机器设备才会使用长久。食品真空包装机泵油污染、过少或过稀清洗真空泵，更换新真空泵油；抽气时间太短延长抽气时间；抽气过滤器堵塞清洗或更换排气过滤器；有漏气处，抽空后关闭电源，检查电磁阀、管接头、真空泵吸气阀及工作室周边密封垫有无漏气处。
我们运用真空包装机的一个首要意图就是去氧，避免食物蜕变，原理也比较简单，由于食物蜕变首要是微生物所造成的，大多数微生物的生计是需求氧气的，真空包装机就是使用这个原理，把包装带内的氧气抽掉，让微生物失掉生计的环境。有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。
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