芝麻香油，简称麻油，俗称香油，是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。芝麻油有利于食物的消化吸收，有延缓衰老、保护血管、润肠、减轻烟酒的伤害、保护嗓子的功效
火锅香油的做法
芝麻香油，简称麻油，俗称香油，是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。芝麻油有利于食物的消化吸收，有延缓衰老、保护血管、润肠、减轻烟酒的伤害、保护嗓子的功效
芝麻用于制油在我国已有1000多年的历史，芝麻油以丰富的营养和的风味深受消费者的喜爱。在我国北方，人们常称它为“香油”；在我国南方，人们又称它为“麻油”。我国古时候，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”。根据用途、加工工艺和质量要求的不同, 将芝麻油分为三类：芝麻香油、芝麻原1油和成品芝麻油
老人食用的饭菜里如果加入香油可以改善一下老人的的情况:
1、煮饭的时候加些香油作为调味品，浓郁的香油味，对消化功用已削弱的老年人来说，不只可增进胃口，更有利于营养成分的吸收，香油自身的消化吸收率也较高，可达98％。
2、除润肠外，香油还有很多好处，如维护血管。香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，简单被人体分化吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
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