各种烧烤配方做法大全：
韭香串烤虾；
亮点：用烧热的雨花石将鲜韭菜的香味烤入虾内，味道好极了。
原料：基尾虾200克，嫩韭菜150克，青红椒粒25克，洋葱粒20克，竹签1把，雨花石750克。
调料：盐10克，味精10克，鸡精10克，香油10克，花椒粉3克，孜然粉5克，豆瓣油150克，色拉油1000克(约耗50克)。
制作：1、
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各种烧烤配方做法大全：
韭香串烤虾；
亮点：用烧热的雨花石将鲜韭菜的香味烤入虾内，味道好极了。
原料：基尾虾200克，嫩韭菜150克，青红椒粒25克，洋葱粒20克，竹签1把，雨花石750克。
调料：盐10克，味精10克，鸡精10克，香油10克，花椒粉3克，孜然粉5克，豆瓣油150克，色拉油1000克(约耗50克)。
制作：1、将虾去须、沙线，用竹签串好，小韭菜洗净。而炸食品时，在油的热度不达到200度的情况下也是不会有烟的，而我们做油炸食品时油的温度一般在150-170度之间，所以油炸食品时也不会有烟。2、锅上火入色拉油烧到六成热，下中火将虾炸至表皮酥脆，出锅沥尽油分。将雨花石入锅炸5分钟至热至透，置于盘中垫底。3、另锅上火入豆瓣油烧热，下青红椒、洋葱粒炒香，入虾，下盐、味精、鸡精、花椒、孜然粉、香油调味，炒匀出锅，倒在刚铺上韭菜的雨花石上即成。
味型：川式家常味。
制作关键：虾要炸到表皮酥脆而不干为宜。
烤黄鱼
制作：
1、将黄鱼从脊背开刀，腹部相连（这样烤完后成船型，如果从腹部开刀烤后卖相不好），去内脏，洗净备用。
2、在烤盘内垫洋葱丝，上面放黄鱼（肉朝上，皮朝下，因为烤的时候要刷调料，这样可以使调料味充分浸入到鱼肉中），小火烤5分钟使肉骨分离，取出刷一层一品鲜酱油，再刷一层花生油（刷花生油可以使一品鲜充分浸入到肉中，而且烤的时候不容易糊），再上火烤5分钟，再刷一层一品鲜、花生油（使鱼充分入味），再烤5分钟取出装盘即可。现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。味型：焦香，鲜嫩。
技术关键：
1、整个烤制过程都要用小火，因为肉面朝上火太大很容易把肉烤焦。
2、烤制时要把隔离网调到与火的距离在15厘米左右的位置，这是烤鱼、鲍鱼等体积较大一些海鲜的佳距离。其他小海鲜比如扇贝等，一般原料与火的距离掌握在20厘米左右，中小火烤制。
3、原料选用鲜活黄鱼能保证成品的鲜嫩，而且不用刷太过复杂的调料，越简单越好，否则会遮盖黄鱼的本味。
烧烤炉的木炭和机制碳的点燃并非易事，可以将碳堆成堆加助燃剂，碳自身燃烧后再摊开。孜然辣烤翅食材：鸡翅、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、烧烤酱、蜂蜜、竹签做法：1。如果条件允许，点燃篝火，将碳放入火中，待碳完全燃烧后再取出，放入烧烤炉中即可。若用篝火引碳别忘了带工兵铲。铺碳的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。碳燃烧后不要急着烤，先把网烤一下，待碳全红，就是完全燃烧后再开始烤。下面一起简单了解下烧烤炉的烧烤工艺吧。
烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。
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