快餐店合理的产品结构,是在平衡“成本、费用、价格、毛利率、翻快餐店合理的产品结构，是在平衡“成本、费用、价格、毛利率、翻台率、餐品数量、管理难度、顾客需求”等多方面因素的前提下设计出来的。这几个因素之间的关系也相互制约、异常复杂。我们以成本、餐品数量、顾客需求为例对几个因素之间的关系进行简单剖析。成本成本变动，则影响价格或毛利率。同样价格之下，成本和毛利率是负相关的关系。就是说成本
快餐店招商价格
快餐店合理的产品结构,是在平衡“成本、费用、价格、毛利率、翻
快餐店合理的产品结构，是在平衡“成本、费用、价格、毛利率、翻台率、餐品数量、管理难度、顾客需求”等多方面因素的前提下设计出来的。这几个因素之间的关系也相互制约、异常复杂。我们以成本、餐品数量、顾客需求为例对几个因素之间的关系进行简单剖析。成本成本变动，则影响价格或毛利率。同样价格之下，成本和毛利率是负相关的关系。就是说成本高了要不就调高售价、要不就降低毛利率。这个是所有餐馆老板都明白的道理。但是增加成本，售价不变，毛利降低，这样的利润模式是否可行呢？这个大部分老板就都不明白了。绿茶、外婆家、呷哺等的成功，证明这样的利润模式是可行的，但是该模式绝非一般餐饮老板能够玩得转的。而影响营业额的主要因素就是翻台率，决定翻台率的是点餐速度、出餐速度、就餐速度三个因素，影响这三个速度的主要因素就是餐品数量。简单来说，低成本、低定价这是所有的老板都希望的，这也是诸多大企业的战略模式，即低成本战略。
餐品数量越多越复杂,就离关门越近
显而易见，餐品越复杂翻台率越底，这是毋庸置疑的商业规律。然而作为快餐如果快不起来，翻台率达不到8以上，就该关门了。所以说，餐品数量越多越复杂，就离关门越近。也就是说，降低成本、如果合理规划餐品数量，有效提升翻台率、增加营业收入，同样能赚钱大吉。餐品数量餐品数量和价格、费用、管理难度几个因素也是相互制约的。餐品数量多了，预测每种餐品每日出售的量也就更难了。试想一下，只卖面条，在营业稳定的情况下，每天大概卖多少碗，需要备多少面、多少肉，就能够非常了。以杭州润景为例每日销售饸饹面能够到十碗，预置面团可以到1500克以内、预置面卤可以到300克。随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成了一种需求。如果存储合理，预置产品几乎无损耗。反之，产品数量多则产品预置损耗必然增加，相关费用必然会因此而增加。
快餐店如何突破这些壁垒
快餐成了近些年市场上炙手可热的业态，看似轻经营、快节奏的模式，但也是本难念的经。大多栽在了成本、餐品数量和顾客需求上。如何突破这些壁垒，成了每个选择快餐赛道人要面对的难题。一家快餐店到底应该卖什么，这是个决定餐馆生死的问题。产品少了，顾客没得选择，会降低顾客的消费频率。产品多了，增加后厨的压力和采购成本。其实，决定顾客是否进店消费的因素很简单：一、想不想吃你卖的东西；二、你的价格合不合理。一家快餐店到底应该卖什么，这是个大学问，也是个决定餐馆生死的问题。
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