据悉，发达冷鲜肉的市场占有率高达90%，则为30%至40%左右，市场发展潜力巨大。据悉，健康肉供应链发展联盟的成立，将有效加强我省肉类产品从生产到消费各环节有效衔接，提升肉类产品和质量安全水平，提振公众消费信心，促进产业提质增效转型升级。随着消费者对食品安全和质量的重视，1猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨大的消费升级机会。统计显示
进口冻猪肉价格
据悉，发达冷鲜肉的市场占有率高达90%，则为30%至40%左右，市场发展潜力巨大。据悉，健康肉供应链发展联盟的成立，将有效加强我省肉类产品从生产到消费各环节有效衔接，提升肉类产品和质量安全水平，提振公众消费信心，促进产业提质增效转型升级。随着消费者对食品安全和质量的重视，1猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨大的消费升级机会。统计显示，在北京、上海等城市，以双汇等为代表的冷鲜肉，已占到生鲜猪肉消费不小的市场份额，可见冷鲜肉作为新型肉类品种，已展示出良好的市场前景。
冷鲜肉的问世对提高居民生活具有重要意义，“一些企业发展冷鲜肉是一个非常成功的案例，实事求是地解决了人吃肉提升的问题。在迅速降温到0~4摄氏度并恒温保存时，冷鲜肉会有个排酸过程，保存猪肉绝大部分的营养成分，并处理表面的菌体，安全卫生营养高，并且口感细腻。目前，冷鲜肉是科学的一种肉类消费方式，这种肉类从外型、口感、营养等角度来看都是很好的。消费者吃到经历‘后成熟’过程的肉制品，消费水平也上了一个档次。”
“内江乃三线城市，冷鲜肉不好卖很正常，关键是人们的观念问题。实际上，冷鲜肉有很多优点，它在安全、营养、鲜美程度上都更胜热鲜肉一筹。西南气温逐渐下降之后，需求端消费开始变大，所以猪价也随之上涨，出现南北联动并且支撑着猪价上涨。因为冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售都始终处于严格监控下，发生污染的几率远小于热鲜肉。”市畜牧局生产科技科工作人员张强分析，冷鲜肉在内江市遇冷，主要是传统观念尚未突破。此外，国内频繁发生的食品安全事件冲击老百姓的信任底线，给冷鲜肉的销售也带来了阻力。
“从长远来看，售卖冷鲜肉是大势所趋。”张强说，随着城市规模越来越大、人们生活节奏越来越快以及屠宰现代化程度越来越高，主打健康安全牌的冷鲜肉将逐渐得到市民认可，进入千家万户。
消费者对冷鲜肉的关注度越来越高
随着我国城市居民生活水平的提高，人们更加关注猪肉的新鲜、营养和安全。与热鲜肉、冷冻肉相比，冷鲜肉具有保留肉质绝大部分营养成分、鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清肉鲜等优点。很多消费者已逐步从以前在早市或农贸市场购买热鲜肉，转变为在超市或肉类专卖店购买冷鲜肉。同时消费者对冷鲜肉的关注度越来越高，毕竟吃的冷鲜肉要安全和放心的多，哪怕是每斤肉的价格贵一点也能够接受和理解。
目前我国主要从20多个进口猪肉，进口来源国包括德国、西班牙、美国、加拿大、丹麦、法国等，2016年分别占比约21%、16%、13%、11%、10%、6%。称冷鲜肉是科学的一种肉类消费方式、多次提到冷鲜肉，那究竟什么是冷鲜肉。孙建波认为，如果要加大对美国的猪肉进口完全可以不用过大增加全年的总进口量，而是通过政策层面的调控减少某些的猪肉进口，从而达到增加对美国猪肉进口的目的。
“所以我们认为加大对美国猪肉的进口对的影响极其有限，对于此轮猪周期价格走势影响有限，猪周期的拉长主要还是国内企业的大规模扩产，国内猪价的走势仍然取决于自身供需状况，产能出清阶段仍然需要等待，周期反转预计在2019-2020年出现。冷藏库的温度，要求-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。”
（作者： 来源：）
