制作重庆卤菜，先要学会如何辨别食材
我们都吃过美味的重庆卤菜，而且周边的重庆卤菜店铺也非常的多，也有很多人希望能够趁着卤菜行业的发展势头开一家属于自己的卤菜店。那么想要卤菜店生意兴隆，不仅仅是要撑握精湛的卤菜技术，在食材的选择上也很重要。这是做卤菜的关键一步，原材料的好坏关系到后续的每一道工序。市场上可供选择的食材有很多，卖食材的商家也有很多，那我们该如何辨别食材的新鲜程度呢？
卤菜技术培训班
制作重庆卤菜，先要学会如何辨别食材
我们都吃过美味的重庆卤菜，而且周边的重庆卤菜店铺也非常的多，也有很多人希望能够趁着卤菜行业的发展势头开一家属于自己的卤菜店。那么想要卤菜店生意兴隆，不仅仅是要撑握精湛的卤菜技术，在食材的选择上也很重要。这是做卤菜的关键一步，原材料的好坏关系到后续的每一道工序。市场上可供选择的食材有很多，卖食材的商家也有很多，那我们该如何辨别食材的新鲜程度呢？
首先我们要知道这个食材准备要做成什么卤菜，做之前需要怎么处理，然后根据原材料的特征和进行挑选。有两种检验方法可供参考，一种是比较科学的方法，技术要求也很高，就由食品监管单位或是由的食品检验人员用的检测仪器进行检验，这种检验方法属于理化检验，一般人也不具备这样的条件。另一种常用的检验方法，也是人们日常积累的经验，通过感官来来判断食材是否新鲜，所谓感官就是用我们的视觉、嗅觉、触觉、味觉、听觉来对食材进行判断。视觉就是用看，观察食材颜色是否正常，外形大小是否符合要求；看的时候要多留心眼，如果是大量采购，我们就要拨开看看，以防不良商家以次充好混在好的原材料里面。嗅觉，有些食材变质后的气味会有明显变化，所以可以通过嗅觉来辨别食材是否新鲜。触觉，通过触摸来辨别食材的质地、硬度等判断是否新鲜。我们也可以用味觉进行品尝，用听觉听声音是否正常，不过这两种方法用得比较少，一般用于特定食材，而且也都是要求有一定经验才能辨别出来。
想要辨别出食材新鲜程度还是需要长期的经验积累，当无法辨别时，可以多去几家看看，货比三家，不断提升自己的辨别能力。
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卤水起泡了，还有救吗？
做卤菜的人，经历过的可怕事情之一，莫过于清早起来准备卤货的时候，却发现卤水竟然馊了！白白的泡泡浮在卤水表面，一股酸酸的味道扑鼻而来。倒了吧，实在是太可惜，勉强用吧，也不知道顾客吃不吃得出来。如果没吃出来，但是拉肚子怎么办？如果吃出来了，找你退钱怎么办？相信你遇到这种情况，脑袋里都是一直在打鼓，一直在高速旋转的。
既然问题出现了，就要先找原因。卤水起泡，原因有三：一是温度太高，有害细菌滋生，导致卤水变质。二是用了不该用的东西，引起卤水的变化。三是你做的食材，成了罪魁祸首。不要不相信，卤水气泡结果一样，原因却各不相同。
先说原因一。卤水由于温度过高而气泡。这个很好理解，夏天温度高，放一下午的菜都会馊得闻不下去。中午熬好的粥，要是没放冰箱，保准你晚上闻着都想吐。这种情况特别好处理，将卤水低温保存就可以了。当然，保存前要先加热烧烤，然后自然冷却之后再保存。
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原因二，是用了不该用的东西。做卤味的人很多，每个人都有自己的路子。但也有那么一些人的路子太野，让人受不了。比如说，他觉得油太多，打油又麻烦，于是干脆倒醋。还有人觉得卤水好像咸了点，也倒点醋！很多人把醋神话了，觉得醋可以杀菌啊、改味啊、化解油腻啊之类的。相信我不要乱整，否则你一定会欲哭无泪的。
当然，卤水起泡，不光是有醋的锅，还有豆瓣酱的锅。豆瓣酱加入到卤水中，真的是不伦不类了。但就是有人喜欢剑走偏锋，还美其名曰“”“小窍门”。相信这些，你可以尽管在家试，可千万不要拿出来祸害人。
另外原因三，大家很难想到。那就是红曲米。红曲米在卤水中可谓历史悠久了。很多人觉得它颜色红润，是上色利器。但实际上红曲米适合加工成粉末状，并简单浸泡之后在使用。直接加入到卤水中，无疑于自掘坟墓！另外，豆腐尽量单独弄一锅水，因为它也会让卤水变酸!
知道了上面这些还不够，卤水变酸了咋整？没别的办法了，扔了吧！
学习重庆卤菜改变我的人生
重庆卤菜能够带来什么？或许会让你吃的更好，也有人将它作为一种事业，成就人生，获得幸福！我叫李红艳，高中没有毕业，可在我们当地的城里已经买了三套房，一辆车，或许大家会问，我是干什么的？
我今天想在这里要特别感谢重庆优家鲜卤的张林师傅，他和他的重庆卤菜培训改变了我的一生，他是我的良师益友。我和他的渊源要从我高三辍学回家说起。那时候我辍学回家，家里人认为女孩子，既然不读书了就该琢磨着嫁人了。可是我并不愿意让他们安排我的生活，虽说我过早辍学，但也并非我的意愿，于是我想去外面打拼几年。但一个女孩子，又没经验什么都做不了。有，我在网上找工作，看见重庆优家鲜卤在收学徒，几番打听了解到，他们教学的师傅得过很多奖，上过很多美食网站头条，叫张林。我有点心动了，反正也找到合适的工作，何不去试试。要学成回来在我们当地开个卤菜店也挺好的。
来到重庆，见到了张林师傅。张师傅见我一个女孩子也甚是励志，便同意收我为徒。头，张师傅捞出一只卤好的鸡爪，让我尝尝，看看和别家有什么不同。我试吃后，发现张师傅家的卤水浓香四溢，鸡爪入口即化，口感细腻。我把我的看法对张师傅说了，他很高兴我有这么好的味觉。于是张师傅就开始给我展示卤菜的步骤，从基本的卤料的选择，到肉类的质量。还有卤汁的熬制，这一项项张师傅都一一细致的给我讲解。除了平时的教学，私底下，张师傅对我都很关心，他说一个女孩子这么努力是很让人敬佩的。于是无论生活上还是学习上，张师傅都对我照顾有加。他的卤菜技术，我敢保证，在没有几个。
所以，我就想对张师傅表达我的感谢之情，没有他我就不会在看低我的人面前扬眉吐气。现在在我们当地我的店铺是开的很好的。这一切都要归功于重庆优家鲜卤的张龙伟师傅，遇见他和他的重庆卤菜培训是我人生的转折！
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