泉州美食
制作土笋冻的“黑土蚯”（学名叫可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta），和沙虫不一样，沙虫的学名是方格星虫）,在福建沿海地区及浙江沿海部分地区的沿海滩涂均有生产。这土笋原是于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，属于星虫动物门动物，学名可口革囊星虫。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗
长虎土笋冻批发
泉州美食
制作土笋冻的“黑土蚯”（学名叫可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta），和沙虫不一样，沙虫的学名是方格星虫）,在福建沿海地区及浙江沿海部分地区的沿海滩涂均有生产。这土笋原是于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，属于星虫动物门动物，学名可口革囊星虫。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。土笋被从沙子里逮出，先放养，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。饮食饮食在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营为普遍的产业就是餐饮业。
泡水中的沙虫做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，zui好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”但土笋冻可不仅在泉州流行，像厦门、莆田的大街小巷里都有贩f卖。烹用前，先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。
八大菜系
鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、闽菜、湘菜
菜肴在烹饪中有许多流派。其中有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、闽、 苏、 浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的'八大菜系'。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把'八大菜系'用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。'八大菜系'的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。中原文化历史悠久，文化底蕴丰厚。中原菜是八大菜系的根源。五谷杂粮主要的营养成分是碳水化合物，其次是植物蛋白质，能养五脏之真气。
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