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酒店海鲜池制作
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海鲜池人员的操作规程:酒店海鲜池制作
餐厅部与海鲜池的配合运作程序
(1) 活海鲜没有传到餐厅桌面运作程序
A、 服务员通过传菜部知道后上报楼面主管以上；
B、 楼面经理首先承诺客人，检查传菜扫描处，如果没有扫描重新下多用单(三联)，必须经过厨师长签名和海鲜主管签名方可通过导购员重称海鲜补回。酒店海鲜池制作
C、 如楼面经理发现传菜部已经扫描过，重新下多用单(三联)，必须经过餐厅部经理签字和海鲜主管签字方可通过导购员重称海鲜补回；
D、 三联单分流：一联导购员，一联厨房，一联海鲜池(并注明补单和原因) ● 扫描前：由厨房部负责赔偿海鲜的成本价； ● 扫描后：追究责任为传菜出错的，由传菜员负责赔偿海鲜成本价 .酒店海鲜池制作
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海鲜池海鲜采购供商选择必知：
一般的，海鲜的采购要充分考虑供应商的问题。尤其是内陆商家，出于各种因素考虑，应把目光放在沿海城市。对于海鲜的采购，一定要尽可能多的了解其影响因素。酒店海鲜池制作
一，网络搜索
通过网络，你可以查到大量的信息。海鲜的近况全l面的了解，各种海鲜的介绍、价格、供应商等情况，都可通过网络详尽了解。甚至，可以在网上直接联系供应商。9、按情况定期换水，换水前必须先将相应电源切断，以免调水温系统损坏，盐度与原海水相同。这些都可以足不出户通过网络轻松实现。但需要注意的是，自己一定要先把海鲜品种的基本信息了解透彻，与供应商沟通时才能处于上风。
二，当地市场了解
探查当地水产品市场，了解一下所需要的海鲜的产地、价格以及质量情况，并进行阶段性的衡量、考察其供应情况、价格趋势，做为外地市场考察的参考。
三，实地考察
海鲜类的鲜活物，无论是哪一家供应商，都要进行实地考查。考察的要点包括以下几点：
1，大市场考察，即供应商所在城市批发市场的考察，主要是品种、价格、包装、运费等等；
2，供应商考察，登门面谈是必须的，考察对方的资质以及他的客户群体、业务能力，甚至必要以你的所学来考验他的水平。酒店海鲜池制作
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超市海鲜池如何制作好看又实用呢？
我们知道现在人们都追求的生活，现代养鱼已经成为了生活的一种调节剂，市场上的鱼都供大过于求了，科学家门也不断的的研究鱼的品种，来供人欣赏，所以就出现了海鲜池的制作商机。
有的人，不会做海鲜池就会在外面请制作海鲜池的人员回来为自己加的海鲜池制作好。有的人，就不会出现这一方面的钱，下面超市海鲜池厂家简单介绍一下如何制作的问题。
制作超市海鲜池，一要准备一些
