西点培训:辨别面粉质量的方法 在西点培训中，了解面粉的相关知识，学会辨别面粉质量的好坏是学做美味糕点的开端。下面就来详细介绍一下辨别面粉质量的方法。 1、色泽辨别法：进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。 面粉：呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色； 次质面粉：色泽暗淡； 劣质面粉：色泽呈灰白或深
面包蛋糕培训班
西点培训:辨别面粉质量的方法
在西点培训中，了解面粉的相关知识，学会辨别面粉质量的好坏是学做美味糕点的开端。下面就来详细介绍一下辨别面粉质量的方法。
1、色泽辨别法：进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。
面粉：呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色；
次质面粉：色泽暗淡；
劣质面粉：色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。
2、组织状态辨别法：进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。
面粉：呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团；
次质面粉：手捏时有粗粒感，生虫或有杂质；
劣质面粉：面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团；
表面的色彩应用方式还有将色液喷绘在点心的表面上
表皮上色分生熟两种：生上色一般用于烙、烘、炸等点心，可用排笔在成品表面刷上饴糖水或蛋液，成熟后制品外皮棕黄、酥松，不再吸收其他色素；熟上色一般用于蒸制点心，因为点心成熟后，外皮绵软光洁，这时将色液淡淡地涂在点心表皮，避免了色素的散失和流淌。
此外，表面的色彩应用方式还有将色液喷绘在点心的表面上，工具是用现代西点的喷绘机。色调的深浅，可运用色液的浓淡，喷绘距离的远近、喷色时间的长短来决定，灵活简便，又能达到较理想的效果，喷绘的色彩逼真，几乎可以乱真。
但须知，面点毕竟是一种吃的艺术，其色彩的运用应始终以食用为出发点。坚持点心的本色，关键是基本功扎实，如发面点心坯皮要晶莹洁白，就要正确施碱，旺火蒸制，如果是母发酵就要发透、面要揉透、揉匀;呆面制品要外表至白光洁，就须掌握调制面团的水温和火候。
烘焙难在自己对烘焙的追求
像是一些私房烘焙类做出的面包、蛋糕、甜品，这些才是比较讲究的一类，首先是原料的选购，面粉、奶油、鸡蛋等等，都是一些原料食材，对制作过程中的温度把控极为严格，这样才能做出赏心悦目的烘焙产品，才是烘焙的真正意义所在。
所以说，烘焙难就难在自己对烘焙的追求，如果你追求的是赏心悦目，那烘焙就会有难度，毕竟做烘焙的配方容易获取，但是制作的小细节经验把控才是难的，这时候就需要以为经验丰富的老师来指导，这样才能更好的更快的进入烘焙大门！
选择好的烘焙培训学校是非常重要的
想学烘焙的朋友大可不必担心，零基础学烘焙并不难，现在市场上有很多烘焙培训学校都是从零基础开始教的，学校老师都是手把手的，循序渐进的教学，一期没学会后期也可以免费继续学习，一直到学员学会为止，一般学员在三个月左右都能熟练的掌握这门技术。
同时，选择一个好的烘焙培训学校是非常重要的，选择烘焙培训学校首先要看学校是不是被认可的学校，另外要看史以及招生状况，试想，一个被认可的烘焙学校，并且常年招生都比同行多很多，这样子的烘焙学校是不是非常值得信任呢？是不是可以让烘焙学起来很简单呢？而好的烘焙培训学校有强大的师资力量和科学的教学方式，让零基础的学员更快更牢固的掌握这门技术，学员也会在学习期间结交各种人脉，为以后的创业铺好平整的道路。
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