油炸机的特点
降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空
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油炸机的特点
降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。
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油炸机会被腐蚀吗
(1)油炸机用不锈钢生产工艺的研究。由于不锈钢设备和部件的应力腐蚀与冶金因素直接相关，如成分、性能、生产工艺条件、交货条件、表面质量、应力状态等。
(2)破损油炸机加工制造工艺研究。了解从不锈钢进入工厂到加工设备的全过程。
(3)对破损油炸机的实际使用和损伤发现过程的调查，包括对我国正在使用的同类设备的调查。因为对不产生应力腐蚀损伤的同类设备进行比较，将为我们分析应力腐蚀的原因提供重要的线索。对发生应力腐蚀的设备的实际工作条件或现场的调查。
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油炸机内部布线的注意事项
1、布线槽应光滑、无锐利棱角，否则需加护线套加以保护。
2、油炸机内部布线的绝缘应能承受在正常使用中可能出现的电气应力。
3、当套管作为内部布线的附加绝缘使用时，应用可靠的方式固定。
4、黄绿双色导线只能用于接地导线。
5、铝线不应用于内部布线。
6、多股绞线在其承受接触压之处，不能用焊接方式，除非有夹紧装置不会产年不良接触的危险。
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