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青红椒闷臭鳜鱼
胜缘食品，秉持“胜在，缘结八方”的经营理念，与“质结缘、品立缘、心交缘、和胜缘”的服务理念，为广大餐饮行业及终端消费者提供健康美食，公司销售网络已覆盖各省市。“但胜者，缘俱足”。胜缘食品期待与您携手同行，共创！
青红椒闷臭鳜鱼
材料：臭鳜鱼两条7-8两/条，老姜一大块
冻臭鳜鱼批发价格
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视频作者：六安市胜缘食品有限公司
青红椒闷臭鳜鱼
胜缘食品，秉持“胜在，缘结八方”的经营理念，与“质结缘、品立缘、心交缘、和胜缘”的服务理念，为广大餐饮行业及终端消费者提供健康美食，公司销售网络已覆盖各省市。“但胜者，缘俱足”。胜缘食品期待与您携手同行，共创！
青红椒闷臭鳜鱼
材料：臭鳜鱼两条7-8两/条，老姜一大块 ，青红椒4只
配料：茶油,盐,酱油,耗油适量
做法：
1.先取出臭鳜鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；
3.坐锅烧茶油，将臭鳜鱼摆入小心煎得两面金黄；
4.撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；
5.开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，后淋蚝油晃动锅子即可。
小贴士
1、焖臭鳜鱼加的水量不要太多了，大概跟臭鳜鱼水平就差不多了。
2、撒了青椒焖了次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄。
3、酱油不要多了，稍微上色即可。
4、姜末在这里足够起到去腥的作用，也可用料酒。
红烧臭鳜鱼怎么做
红烧臭鳜鱼怎么做
原料：腌制好的臭鳜鱼600克，肉碎50克。
调料：姜米、蒜茸、葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。
制法：
⑴先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。
⑵将臭鳜鱼放入开水中稍焯，沥干水分后待用；勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼，烹入料酒及老抽，并注水适量，调好口味后大火烧开，改小火烧10分钟即可收汁装盘，稍加点缀即可。
特点
色泽红亮，风味。
提示
腌鱼时加少许花椒和料酒。
做臭鳜鱼诀窍
做臭鳜鱼诀窍
做法诀窍
1 制作臭鳜鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。
2 淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
3 烹饪臭鳜鱼的时候，一定不要放盐，因为臭鳜鱼本身就是有足够的咸味。
臭鳜鱼的正宗做法
臭鳜鱼的正宗做法
1、臭鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘1草、八角、小1茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉臭鳜鱼鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4.腌好的臭鳜鱼应该颜色发白，若臭鳜鱼鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐1败，不能吃了。
技术关键:
1、臭鳜鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡臭鳜鱼的鲜味，且沾过生水的臭鳜鱼鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。
2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。
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