白酒
白酒以、双沟酒、郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。另一种方法是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后加水降度、澄清、贮存、过滤。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（有“扣杯隔日香”的说法），味大于香
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白酒
白酒以、双沟酒、郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。另一种方法是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后加水降度、澄清、贮存、过滤。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元世纪史书《吕氏春秋》云:'仪狄作酒'。汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:'昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒'(禹乃夏朝帝王)'。醛类的毒性大于醇类，其性较大的是甲醛，毒性比大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。史籍中有多处提到仪狄'作酒而美'、'始作酒醪'的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。一种说法叫'仪狄作酒醪，杜康作秫酒'。这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。可以说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人。
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酿造白酒发酵工艺研究
我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响改革是总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。二锅头白酒顾名思义，'二锅头'就是原材料在经过第二锅烧制时的'锅头'酒，这酒为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。
由于浓香型酒在名优酒中的产量，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。
此外还采用回醅发酵，即长期反酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。
清香型白酒特点
清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
天之蓝白酒文化介绍
遥望天空，是多么的寥廓而深邃，我们试着找寻一片属于自己的天空，在寻找着……寻找着……'哲学是从仰望天穹开始的'，男人世界的生存哲学，亦是在无数次凝望天空时，或是顿悟、或是开始懂了。
洋河蓝色经典-天之蓝旨在营造天空的极限魅力，深蓝的色彩渐变，任思绪飞散，突破生命与情感的局促，向世俗挑战。与动感，时尚与大气，停歇的想象空间，印证了:宽广的是海，比海更高远的是天空，比天空更博大的是 --男人的情怀。
天之蓝诠释着人与天空的真谛:我们生活在心胸广大的天空下，并由她的仁慈保佑着。从渺小无知的生物转变成世界的万物之灵，天空给予人类创造未来的机会，赐予人类选择的自由。
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