小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。其冷水制成的没有搅动的溶液，对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。 单盐分为：正盐、酸式盐、 碱式盐，碳酸氢钠是 强碱与 弱酸中和后生成的 酸式盐，溶于水时呈现 弱碱性。 在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。
超细小苏打
小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。其冷水制成的没有搅动的溶液，对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。 单盐分为：正盐、酸式盐、 碱式盐，碳酸氢钠是 强碱与 弱酸中和后生成的 酸式盐，溶于水时呈现 弱碱性。 在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。
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小苏打化学性质
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO1717，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。食用级碳酸氢钠有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。
小苏打作用：
1.将小苏打用做除味剂。将一杯小苏打和两匙淀粉混合起来，放在一个塑料容器内，抹在身 上散发异味的部位，可以清除体味。
2、小苏打是有轻微磨蚀作用的清洁剂，是好的天然“牙粉” 。加一点小苏打在牙膏里，可 以中和异味，还可以充当增白剂。
3、加一点小苏打在洗面奶里，或者用小苏打和燕麦片做面膜，有助于改善肌肤。
4、在洗发香波里加少量小苏打，可以清除残留的发胶和定型膏。
5、游泳池里的氯会伤害头发，在洗发香波里加一点小苏打洗头，可修复受损头发。
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