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净锅上火,牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成制作方法：（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒
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视频作者：商丘市创兴餐饮服务有限公司
净锅上火,牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成
制作方法：（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
郫县糊辣油配方及工艺
调料：食粉2克，盐4克，味精5克，鸡精20克，干青花椒20克，二斤条辣椒100克，八角粉1克。豆瓣配方及工艺：锅放净葱油1千克，加入郫县豆瓣1500克、香料粉25克（可选用巴国牌的，也可自己用香料研磨，其中茴香要放得重一些）慢火炒香即成。糊辣油配方及工艺：原料：菜籽油2斤，花生油、色拉油各5斤，干辣椒3斤，花椒1斤，姜250克，小葱头200克，葱叶300克，郫县豆瓣1斤，白芝麻100克，十三香少许，冰糖5克。
过程约需30分钟，后烤出的成品要色泽红亮有光泽。今天再教大家一道特色小吃-火龙西汁牛肉粒，咸鲜、微酸微甜微辣的复合味型，适合小众餐厅选择的小吃种类之一。原料：火
龙果1个，上好浆的牛里脊300克，大蒜50克，红椒50克。调料：橄榄油10克，酸辣汁20克，日本清酒少许。酸辣汁的调制：鱼露30克、泰国鸡酱50克、白糖50克、酸梅酱30克
、小米椒末50克、水20克、柠檬汁25克、番茄沙司50克，调匀即成，不需加热。
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