衢州市心厨餐饮管理有限公司一家专注于【餐饮美食交流学习】、【餐饮管理】、【餐饮菜式开发】的型餐饮管理企业，有上百种培训项目如：【面点培训】【西点培训】【小吃培训】【烧烤培训】【各大菜系培训】等等。早餐面点技术培训
心厨餐饮培训与您分享红曲米
别名： 红曲； 赤曲； 红米；福米。
来源：以 籼稻、 粳稻、糯米等稻米为原料,用 红曲霉菌 发酵而成,为棕红色
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衢州市心厨餐饮管理有限公司一家专注于【餐饮美食交流学习】、【餐饮管理】、【餐饮菜式开发】的型餐饮管理企业，有上百种培训项目如：【面点培训】【西点培训】【小吃培训】【烧烤培训】【各大菜系培训】等等。早餐面点技术培训
心厨餐饮培训与您分享红曲米
别名： 红曲； 赤曲； 红米；福米。
来源：以 籼稻、 粳稻、糯米等稻米为原料,用 红曲霉菌 发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
性质：为棕红色至紫红色的米粒。
简介：红曲米是的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家 李时珍所著 《本草纲目》中，就记载红曲可做为中材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的 天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。红曲早发明于,已有一千多年的生产、应用历史,是及周边特有的大米发酵传统产品。至今一直，可搭配鸡蛋、培根、蔬菜等辅料，香酥可口，老少皆宜。早餐面点技术培训
本世纪七十年代末，学者远藤章等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中 胆固醇的有效物质，从此给功能性红曲有调节 作用提供了科学的依据。
红米功能性作用：众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的，而患 和高胆固醇症又是主要病因之一。早餐面点技术培训
人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；前景一片光明特别能做出自己特色的面点，民以食为天并不是一个空话，加上我国人口基数摆在这里。内源性指自身合成占3/4，比例。代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到与预防心脑血管疾病的作用。
心厨餐饮培训与您分享香料调料大全（二）
1.调馅料
配料：大料、 、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、、丁香、花椒 、胡椒、、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
2.炖肉调料
配料：姜片，，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，，桂皮，茴香，，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。早餐面点技术培训
3.白胡椒粉
配料：白胡椒
用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
4.五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
5.炖鸡鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。早餐面点技术培训
6.炖鱼鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。
用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。
心厨餐饮培训与您分享烧烤没有烧烤的夏天不叫夏天，每一串撸的不是肉是人生。烧烤是一个真正不分南北都通吃的大众小吃，而且还要越来越受欢迎的趋势。烧烤的主要 食材：猪肉、牛肉、羊肉等肉类是撸串的主力。烧烤制作方便，将肉食切成合适的大小腌制后成串即可上火开烤，调料主要为孜然、辣椒、盐等。 以牛肉串为例，现在每斤牛肉也要20元，牛油10元。3斤牛肉与2斤牛油搭配可以出170支肉串，算上调料、炭火和竹签，每支成本大概0.47元， 利润较大。其他品类平均利润也类似。现在许多饮料的外表看起来，色彩鲜艳，但殊不知越鲜艳的，色素越多，越有口感的，糖精越多。综合来讲牛羊肉平均利润为30%左右，鸡类相对利润更高，能达到50%。
心厨餐饮培训与您分享
百鸟朝凤（是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融）
做法：选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。早餐面点技术培训
然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7。
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