在柠檬酸的工业生产中都采用微生物发酵法，而有价值的只有几种曲霉菌和酵母菌，其中黑曲霉菌是工业中具有竞争力的，酵母中竞争力强的有解脂假丝酵母和季也蒙赤酵母等。 黑曲霉是在琼脂上培养的，在琼脂上成局限菌落，在室温下培养10~14天，成为丰富密集的孢子梗，菌落为黑色，有时也为深褐黑色。另外在深层发酵中，这些原料含有的微量金属离子对发酵非常不利，原料必须经过预处理后才能使用。考虑到
工业级柠檬酸批发
在柠檬酸的工业生产中都采用微生物发酵法，而有价值的只有几种曲霉菌和酵母菌，其中黑曲霉菌是工业中具有竞争力的，酵母中竞争力强的有解脂假丝酵母和季也蒙赤酵母等。 黑曲霉是在琼脂上培养的，在琼脂上成局限菌落，在室温下培养10~14天，成为丰富密集的孢子梗，菌落为黑色，有时也为深褐黑色。另外在深层发酵中，这些原料含有的微量金属离子对发酵非常不利，原料必须经过预处理后才能使用。考虑到柠檬酸生产菌应具有产酸能力强和耐柠檬酸浓度高的特点，可采用酸性滤纸法、变色圈法和单孢子移植法将黑曲霉分离出来，以避免其他杂菌干扰，使其成为生产柠檬酸用黑曲霉。
据统计80％的柠檬酸来自于黑曲霉的液体深层发酵，培养基为淀粉质或含葡萄糖和蔗糖的原料。除此之外，一些农业加工废弃物及其副产物都可作为碳源用于柠檬酸的深层发酵中。当研究人员进行这些反应时，他们发现，其可以产生氨基酸以及二氧化碳，这也是柠檬酸循环的终产物。与其他发酵类型相比，深层发酵有着显著的优点，如生产率高、劳动力成本低等。分批发酵和补料分批发酵都可用于深层发酵中，但仍以分批发酵为主。液体深层发酵作为柠檬酸发酵的主要来源，仍需开发符合可持续发展的可再生原料的应用，以此来满足柠檬酸巨大的市场需求。
热力也是促进柠檬酸杀芽孢效果的一个重要因素。常温下柠檬酸并没有杀芽孢效果，当温度加热至大于80℃时，微生物受到热力的作用，细胞活动加速，并且其芽孢外壳的通透性也会改变，细菌芽孢的胞壁和胞膜也是热力的重要作用点。目前染色整理同步进行主要用于棉、棉的混纺织物、丝、毛和粘胶纤维。在热力的作用下，柠檬酸溶液的分子运动也会改变，其渗透性也会增强。所以在热力对芽孢菌体及柠檬酸水溶液的共同作用下，柠檬酸表现出的杀芽孢效果。
柠檬酸主要用于酸味剂、增溶剂、缓冲剂、剂、除腥脱臭剂、风味促进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有诱导细菌、护色、改良风味、增进蔗糖转化成等起到。柠檬酸（CitricAcid，简称CA）是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。柠檬酸还具备螯合起到，需要清理某些危害金属。柠檬酸需要避免因酶催化剂和金属催化剂引发的氧化作用，从而制止速冻水果变色变味.
用作食品工业的起到： 因为柠檬酸有保守劝诱的酸味，广泛用作各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、甜品、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的生产。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，调味剂，也可用于食用油的剂。首先使废水在经过反应器底部之后进入到内筒，然后废水不断上升直至达到反应器顶端的水分布器，再利用虹吸管将废水导入驯化好的污泥中，不断进行混合，将废水里的有机物分解成沼气，利用三相分离器将沼气、污泥与水分离并各自排出。同时提高食品的感官性状，强化食欲和增进体内钙、磷物质的消化吸收。柠檬酸大量用作固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中必须加到钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作有毒增塑剂，生产食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。
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