无锡市锡北镇卤之鲜熟食店培训部成立于2013年9月16号，与培训学校有本质的区别主要表现在我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。
以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理,掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手
卤菜培训
无锡市锡北镇卤之鲜熟食店培训部成立于2013年9月16号，与培训学校有本质的区别主要表现在我们是依托自身几十年卤菜店铺经营中的技术和经验而创办的，只专注于卤菜的实体经营，教会徒弟卤菜技术和配方。
以“原理+实践+开店经验”的学习方式，教学员认识药材，掌握药理,掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学员从清水开始，到成品出锅。
白卤卤制
白卤与红卤虽然名称不同，但制法大致相同，只是在制红卤时要加酱油、冰糖，口味咸鲜回甜，而白卤只加盐，一般不加酱油和冰糖，即便加糖也只是极少量，目的是为提鲜（而绝不能吃出甜味），卤出的菜肴以原汁原味取胜。
卤水保存
随着卤水使用次数的增加，保存时间的增长，卤水的味道会变得越醇，所以妥善保管卤水尤为重要。其做法是：每次卤完原料后，过滤打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情况下，也坚持每日烧沸（春冬季节气温较低时可隔日热开）。
关于我为什么要选择卤菜店？
总结两句话：卤菜投资小风险低，营业额相对高，利润也不错。
开一个卤菜店需要投资多少呢？
一般是房租+设备。
房租主要是前半年的店面的房租，因为房租一般是半年一付。
我们不需要太大的店面，一般5-8平方就够用了。
这个根据各个地方的不同而有所有差异，像我在的无锡，根据街区和位置的不同，一般一个5-8平方的小门脸的费用为2000-5000元。也就是说多投资三万元左右，如果位置稍微偏一些，那么可能一万多就够用了。
做卤菜创业前你要知道那几点？
一，要能吃苦，做卤菜是很累的，很多人做这个主要是看到别人生意好，觉得一定很赚钱，但却想不到做卤菜背后付出的汗水，当做了这行却发现太累，坚持不了多久就放弃了。
第二点，心细，从原料的采购，加工，卤制，销售，一定要细心，能发现任何一个环节存在的问题。卤菜是很枯燥的，劳累的，特别是刚从事这个行业，生意不好，经验不足，很容易受到打击，你是不是能挺过去。
三，要有好的技术，好的技术，这个技术不是说你有一个好的配方，而是说你的综合能力。如果你的基础技术不过关，就算是给你天下1好的配方，你也做不出好的作品，所以我认为制作工艺很重要。
四，要有正确的人生价值观，好的经营理念。永远要记着，宁可你吃亏，绝1对不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一个顾客。我们要学会思考，学会观察，不停的改变，不停的进步，你总会成功！
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