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面包改良剂是十分重要的添加剂
面包改良剂是十分重要的添加
面包改良剂是十分重要的添加剂，因为面包的鉴定标准是多方面的，它不仅要求发酵力旺盛，面包体积大，同时要求香味
复合面包改良剂
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视频作者：山东五丰生物科技有限公司
面包改良剂是十分重要的添加剂
面包改良剂是十分重要的添加
面包改良剂是十分重要的添加剂，因为面包的鉴定标准是多方面的，它不仅要求发酵力旺盛，面包体积大，同时要求香味纯正，口味松软，瓤心纹理细密有致，颜色洁白，切片后弹性好，防止老化等。这些众多的质量要求不是一种酵母食料所能做到的，必须同时加入多种改良剂。中等硬水将使操作时的面团物理性能良好，贮气性及焙烤弹性优异，面包瓤心的纹理组织、触感及色泽比较优异。
面包改良剂使用的目的
手工或机械操作过程中的面团物理性状的改善，提高面团机械耐力，减少机械硬化的影响。改善面筋质量，提高面团的贮气性和烘烤弹性，使面团体积大，瓤心纹理好，气膜薄而细密。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。各工厂生产面包的情况各异，应根据机械设备、水质、原料性能及各种不同产品的工艺条件和质量要求进行选择。
香葱肉松面包卷
香葱肉松面包卷
食材用料
鸡蛋 1个 芝麻 少许（装饰表面） 牛奶 240克 肉松 适量 葱沫 适量（装饰表面） 高筋粉 500克 五丰比优特面包改良剂适量（面粉重量的0.3-0.5%）全蛋液 少许（装饰表面） 黄油 30克 盐 2克 白糖 50克 拉酱 适量
1.按顺序放入牛奶，鸡蛋，盐，白糖，高筋粉，五丰比优特面包改良剂，用面包机揉面功能揉至一刻钟放入黄油，继续揉至出膜，总共揉45分钟！
2.然后放置温暖处发酵，在面包机里发酵也可以，发酵至2.5倍大。
3.拿出排气揉均盖保鲜膜松弛十五分钟，把团分一半，擀成长方形薄片。
4.烤盘铺上油纸把面片放入烤盘，在温暖处进行二次发酵，发酵至2.5倍大。
5.二次发酵四十分钟，表面刷鸡蛋液，撒上葱花与芝麻，烤箱提前170度预热，170度烤12分钟，晾至温热翻过来抹上沙拉酱，撒上肉松！借着油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏半小时定型！
6.定型之后切成所需小段，两头抹上沙拉酱，再沾上肉松！
老面包的做法
老面包的做法
黄油2 20克 盐2 2克 牛奶2 70克 面粉1 200克 盐1 2克 白糖2 30克 鸡蛋2 1个 五丰比优特面包改良剂适量（面粉重量的0.3-0.5%） 高筋面粉2 300克 白糖1 10克 牛奶或者水1 170克 黄油3 少许 鸡蛋液（涂抹用） 少许
1.后面标注1的所有材料混合做成老酵头。发酵成成酒窝状待用。
2.所有标注2的除了黄油外全部加入醒发好的老酵头里面，合成面团
3.将面团放面包机里加黄油和面
4.和面至这种状态
5.然后放温暖处醒发至两倍大
6.拿出来排气，醒发十五分钟。这些配料能分割成十个这样大小的面团。我根据需要只做四个，其他的做了豆沙面包
7.将面团搓成长短粗细均匀的长条
8.长条两端分别向相反的方向拧劲
9.从中间开始拧在一起成麻花状
10.然后两端接起来，两端接口处塞在面团底部
11.四个全部做好
12.烤箱放一碗热水，40度发酵40分钟。涂抹鸡蛋液，预热烤箱。
13.烤箱170度烤10分钟拿出涂抹标注3的软化的黄油，再考10分钟出炉，颜色金黄，香味很浓，拉丝效果好，可以手撕开吃。
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