在打包子馅一般搅打的过程分成6个阶段：(1). 起阶段，(2).卷起阶段，(3).面筋扩展期，(4).完成阶段，(5).搅打过程，(6).面筋打断。二是发酵与。搅打完的时间内，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔，使面团体积涨大.基本发酵后可 割面团成固定的大小，再滚圆。分割后的面团因失去一部分的二氧化碳使柔软性变低，宜
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在打包子馅一般搅打的过程分成6个阶段：(1). 起阶段，(2).卷起阶段，(3).面筋扩展期，(4).完成阶段，(5).搅打过程，(6).面筋打断。
二是发酵与。搅打完的时间内，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔，使面团体积涨大.基本发酵后可 割面团成固定的大小，再滚圆。分割后的面团因失去一部分的二氧化碳使柔软性变低，宜直接，加以滚圆，则在发酵的二氧化碳也会消失。
特殊时期水煎包不能自由外出选购想要的肉类，只能随便切了点肉进去。其实肥瘦的比例是不对的，所以馅儿没有达到理想的油光水润。粉丝，梅干菜，鸡蛋干和肥瘦肉混合成的馅。不喜欢这份肉肥的部分。不好的肥肉炒制不出正宗的猪油。而猪油不够好时，便炒制不出色泽美丽的红油。粉丝和梅干菜都是需要吃油的材料。我和妈妈都觉得遗憾。
梅干菜很香。开柜子的时候嗅到梅干菜的香味，特意翻找出来，泡了一把。剩下的晾了出去去潮气。
这个时候我们来调馅，鸡蛋打散下锅炒熟，晾凉备用；韭菜摘洗干净，切碎，放到一个大碗里，加上适量的油搅拌均匀，锁住水分然后加入晾凉的鸡蛋碎，有虾皮的可以加上点虾皮，然后加上适量的、蚝油、胡椒粉，后加上点香油增香，拌匀就可以了。然后是关键的一步调淀粉水，比例来喽，10g面粉加上10g玉米淀粉加入到240g的清水中搅拌均匀，水和面的比例是12:1，面粉和淀粉的比例是1:1.面团醒发好之后拿到案板上揉搓排气，揉好之后搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入适量的馅料，包成饺子或者包子的形状。
步：面粉中加上酵母和白糖，分次加入清水，边倒边搅拌，搅成絮状之后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发至原先的2倍大。
第二步：猪肉剁碎，加适量的花椒水或者清水搅拌至肉上浆状态，然后再加入蚝油、调味，后加香油拌匀就可以了。
南瓜去皮洗净切小丁，将切好的南瓜丁加入到肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，我们的馅料就做好了。醒发好的面团分成大小均匀的面剂，分别揉圆按扁，擀成圆形面片，包入适量的馅料，包成包子的形状，然后放到平底锅里二次醒发20分钟。
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