醋按照曲种分类
按照曲种的不同，传统的食醋酿造工艺以大曲醋、小曲醋为主。应用于食醋工业的曲，除传统工艺的名醋仍采用大曲或小曲外，都已使用纯粹培养的麸曲，占食醋产量的75%左右。
大曲是以小麦或大麦、豌豆为原料制成的砖型曲，多使用生料。白醋、米醋和陈醋的区别根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋。小曲是以生米
老缸牌2年陈酿功效
醋按照曲种分类
按照曲种的不同，传统的食醋酿造工艺以大曲醋、小曲醋为主。应用于食醋工业的曲，除传统工艺的名醋仍采用大曲或小曲外，都已使用纯粹培养的麸曲，占食醋产量的75%左右。
大曲是以小麦或大麦、豌豆为原料制成的砖型曲，多使用生料。白醋、米醋和陈醋的区别根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋。小曲是以生米粉（或米糠）为原料，添加辣1蓼草粉，有的添加中草l药（药曲），利用添加曲母粉（陈曲作种曲）的方法，加适量水，制成小饼状，在人工控制温度条件下培育而成的米粉曲，形状较大曲小得多，绝大部分仍未形成工业化生产。使用小曲常配用米曲霉麦曲以提高风味，以前多采用生大米制米曲霉曲，现多改为用熟料制曲。米曲霉麦曲的1初形式是生麦的米曲霉散曲，称作草包曲，但其制作麻烦、使用很不方便，还需要大量稻草，后开发了“闹箱曲”及米曲霉大曲，使得生产及使用都较方便了。
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选醋技巧
1.看标签。奥地利苹果醋：就是用苹果为原料而生产的醋，此醋的发酵容器也是在橡木桶里进行的，发酵期一般为五年。按照的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。看清生产日期，不要购买过期产品。看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。
2.看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产量较好。
3.闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
柿子醋生产现状
我国对醋制造工艺已经十分成熟和完善。每天洗脸后，用浸泡过的醋擦拭面部雀l斑,日久,雀l斑将逐渐隐除，消退。豫西、陕西等地当地老百姓自己酿制柿子醋的做法已经有数百年的历史，随着大工业的发展，河北保定市柿柿红食品有限公司突破了磨盘柿深加工中的去涩工艺、科学生产、保鲜贮藏三道难关，生产出了“柿柿红”牌原汁柿醋，“柿柿红”原汁柿醋用磨盘柿果汁两次发酵酿造而成，既保留了磨盘柿的营养成分，还具有降l血1脂、血压、软化血管、清除血管壁上的骨钙沉淀等保健功效，醋液纯净，风味纯正，富含营养，直接饮用对人体更为有利。其工艺和产品填补了省内空白。
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