开放式商用厨房”有不同的开放方法。这是一种经营模式，也是一种管理模式，实际上代表了餐饮业的一种改革尝试。开放式商用厨房让客人看到厨房的管理状况、卫生状况，让客人放心享受美食与舒适的环境。由于开放的方式，客人可以起到监督作用，促进员工的管理工作。但这种开放的与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。但是现在为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多次的饭店已
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开放式商用厨房”有不同的开放方法。这是一种经营模式，也是一种管理模式，实际上代表了餐饮业的一种改革尝试。开放式商用厨房让客人看到厨房的管理状况、卫生状况，让客人放心享受美食与舒适的环境。由于开放的方式，客人可以起到监督作用，促进员工的管理工作。但这种开放的与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。但是现在为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多次的饭店已经设有开放式操作间， 客人与厨师近在咫尺，现点现做。
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（1） 不锈钢厨具设备设备表层上有灰尘以及易除掉污垢物的，可用肥皂，弱洗涤剂或温水洗涤。
（2） 不锈钢厨具设备表层上的商标、贴膜，用温水，弱洗涤剂来洗，或使用酒精或擦洗。
（3） 不锈钢厨具设备表层上的油脂、油、润滑油污染，用柔软的布擦干净，以后用中性洗涤剂或或用洗涤剂清洗。
（4） 不锈钢厨具设备表层上有漂白剂以及各种酸附着，立即用水冲洗，再用或中性碳酸苏打水溶液浸洗，用中性洗涤剂或温水洗涤。
（5） 不锈钢厨具设备表层有彩虹纹，是过多使用洗涤剂或油引起，洗涤时用温水中性洗涤剂可洗去。
（6） 不锈钢电磁炉设备表层污物引起的锈，可用10%或研磨洗涤剂洗涤，也可用专门的洗涤药品洗涤。
明档是当地饭店通用的点菜方式。在这里，拿出菜谱没人看，客人喜欢在餐前去明档逛一逛。因此，明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。这家大酒店的明档占地800平方米，呈回字形设计，档口富有特色，例如：
① 海鲜档又宽又高，倾斜状呈现在顾客眼前，好像海鲜批发市场的摊位，给人新鲜、实惠的印象。
② 北京烤鸭位于明档一端，鸭坯挂在烤炉前，客人驻足便可以看到烤制全过程。
③ 为了突出立体感，腾飞喜庆大酒店将菜名写在红纸上，照在位盅上摆台，方便灵活，非常显眼，而这些位盅都是宴会上淘汰下来的残次品，废物利用，不会额外增加成本。
④ 明档菜名以及摆档时盘中的书画，皆由本档口的厨师自己完成。
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