片状吉利丁与粉状吉利丁在成份上事一样的，关键差别取决于价钱、应用时的解决方式 、易溶解度、冻力值等差别。挑选哪一种，则能够融合分别的优点和缺点与商品制做规定来选择。（不可以简洁明了的说片状的凝结力一定比粉状的好，实际還是需看冻力值Bloom，即便冻力值同样的状况下，凝结力的主要表现也要看实际的运用差别） 片状吉利丁：片状吉利丁要先泡水复原即可应用，但吉利丁片侵泡后还必须凉干说
吉利丁片批发厂家
片状吉利丁与粉状吉利丁在成份上事一样的，关键差别取决于价钱、应用时的解决方式 、易溶解度、冻力值等差别。挑选哪一种，则能够融合分别的优点和缺点与商品制做规定来选择。（不可以简洁明了的说片状的凝结力一定比粉状的好，实际還是需看冻力值Bloom，即便冻力值同样的状况下，凝结力的主要表现也要看实际的运用差别）
片状吉利丁：片状吉利丁要先泡水复原即可应用，但吉利丁片侵泡后还必须凉干说明水分，不然会更改吉利丁的水分含量而危害后商品的凝结水平。吉利丁片的价钱一般高过吉利丁粉，较吉利丁粉容易融解。如果需要完成的配方中吉利丁冻力值和现有的冻力值不同，只需要做一个小小的计算即可。
粉状吉利丁：应用吉利丁粉不用事前泡水复原，可立即应用中的某液體原材料（如牛乳）来侵泡（液體量是吉利丁粉使用量的4-5倍），不但实际操作便捷，还能非常好的固定不动后商品的凝结情况，但对比片状吉利丁它会更难融解一些，因此在口味上也会差一些。
吉利丁用于慕斯蛋糕、布丁、果冻这类不需要烤箱
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
由于吉利丁在体温下会融化的特性，所以用吉利丁做的甜点，有入口即化的效果。另外制作时的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。大多数情况下，吉利丁广泛用于慕斯蛋糕、布丁、果冻这类不需要烤箱，需要冷藏的点心。主要起稳定结构的作用。
我国对食品添加剂明胶生产及使用的管理及存在的问题
我国对食品添加剂明胶生产及使用的管理及存在的问题
1、我国对食品添加剂明胶生产及使用的管理
明胶是我国允许使用的食品添加剂，主要功能为增稠剂。作为食品添加剂使用的明胶，必须符合《食品添加剂 明胶》（GB6783）规定质量规格要求。按照该标准规定，作为食品添加剂的明胶必须以动物的皮、骨以及腱、鳞等作为原料，并提出了具体的技术指标和检验方法的要求。同时，针对食品添加剂明胶的生产过程要求，我国还制定了《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》（卫监督发[2005]535号），其中对于食品添加剂明胶的生产原料进行了进一步细化，具体内容为：“食品添加剂明胶生产可以使用的原料：（1）屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮，俗称为毛边皮、二层皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工厂整理加工的清洁骨粒和直接收购的自然风干的骨料。禁止使用以下原料：（1）制革厂鞣制后的任何废料；（2）无检验检疫合格证明的牛、猪、羊等牲畜的皮和骨。”
我国《食品安家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定，明胶作为增稠剂可以在除附表所列食品类别之外的各类食品中使用（附表详见后），使用量为按照生产需要适量使用。按照该标准规定，明胶作为增稠剂不能用于发酵乳，可以用于风味发酵乳。
2、国际上关于食品添加剂明胶的安全性评价和使用情况
联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂（JECFA）对食用明胶的安全性进行了评价，其每日允许摄入量（ADI）不需要限定。判断吉利丁片的好坏可以看用量比例，一般来说克数比例为液体：吉利丁为40:1，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，能凝固成型就是不错的吉利丁。加拿大等国允许明胶作为食品添加剂使用。
3、工业明胶的相关问题
工业明胶不属于食品添加剂范畴，在食品中使用工业明胶属于行为，可能带来的问题主要是重金属污染等问题，危害人体健康，为加强监管与打击力度，我国已经将工业明胶纳入《食品中可能添加的非食用物质名单》。
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