东莞市志通肠衣有限公司跟您一起分享以下内容，志通主要销售各类肠衣，欢迎新老客户莅临
肠衣作为香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
香肠的氧化变质，失去营养价值不外乎由以下原因造成的；
氧气进入香肠内部，造成香肠的氧化
胶原蛋白肠衣厂家
东莞市志通肠衣有限公司跟您一起分享以下内容，志通主要销售各类肠衣，欢迎新老客户莅临
肠衣作为香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
香肠的氧化变质，失去营养价值不外乎由以下原因造成的；
氧气进入香肠内部，造成香肠的氧化褐变。这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅，变白，而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，时间越长，氧化圈越深。
为何使用胶原蛋白
胶原蛋白在香肠行业生产中与其它材料相比具有以下优越性:
1) 胶原中大分子的螺旋结构和存在结晶区,使其具有一定的热稳定性；
2) 胶原中天然的紧密纤维结构,使胶原材料显示出很强的韧性和强度,适用于薄膜材料的制备；
3) 胶原在热处理过程中,随着水分和油脂的蒸发和熔化,胶原与香肠肉馅的收缩率几乎一致，使胶原紧紧粘贴于香肠。
胶原肠衣是用家畜的皮、腱等为原料制成肠衣。1925年前，国内外都使用天然肠衣加工香肠。天然肠衣是由羊或猪的小肠加工制成的，前者称为羊肠衣，后者称为猪肠衣。这种肠衣具有透气性，不但可以食用，而且能蒸煮，在受热时可与肉类保持收缩一致。然而，天然肠衣的产量受到许多因素的限制，随着肠制品市场需求的扩大，对肠衣的需求量相应地增加，逐渐地出现了肠衣供不应求的矛盾。同时随着肠制品品种的发展，天然肠衣也暴露出一些缺点，如：完全靠手工操作，劳动力成本高，造成严重的环境污染，并且天然肠衣粗细不规范，不适应机械化生产肠制品，产量不易控制。保香性与肠衣材料的选择有很大的关系，因为不同材料的保香性是有很大差别的，因为香气与氧气有所区别。因此，1925年之后出现了人造肠衣。
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