火锅，古称"古董羹"，因投料入沸水时发出的"咕咚"声而得名。它是的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉"镬斗"，即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。"就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清
火锅小料台定制
火锅，古称"古董羹"，因投料入沸水时发出的"咕咚"声而得名。它是的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉"镬斗"，即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。"就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道"宫廷菜"，清宫御膳食谱上有"火锅"，用料是山雉等。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴"全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了超大一次火锅盛宴。
云南滇味火锅：
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
苏杭菊花火锅：
传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入。
吃完火锅后喝什么好，吃完火锅没负担
酸奶：
喝包酸奶。由于火锅不辣不好吃，很多人都喜欢吃辣一些的，这就刺激了肠胃，时间长了会引起肠胃不适。因此吃完火锅后喝包酸奶，能有效的保护胃肠粘膜，护理肠胃。
酸奶适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥之人食用；适宜高胆固醇血症等患者食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。
火锅内外的调味料:火锅中常常放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参、天麻之类，还可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的体质来挑选。容易上火者应当注意避免"滋补"效用过强的火锅底料，也不要选择鸳鸯锅中漂浮一层辣椒油的红锅。身体虚寒者则比较适合这类锅底，多放葱姜辣椒可以温暖身体。麻辣锅、鸳鸯锅：四川人发明的麻辣锅，原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来传到别的地区，并不以毛肚为主，各式材料皆可入锅，称之为麻辣锅。
减肥者一定要控制蘸料的数量，因为不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可观。若选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料热量可大大降低。担心皮肤生痘者，还应当控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。此外，血压、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味，因为过多的盐分对心脏十分有害。一般我们调制蘸酱的时候，只会调一个碗，但是我建议大家调三个碗，因为针对不同的食材，需要不一样的蘸酱，才能吃出食材应该有的味道。
（作者： 来源：）
