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调理半成品冻藏技术
六安市胜缘食品有限公司是一家集食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的化食品企业。公司坐落于六安市裕安区分路口镇开发区，总投资达7000余万元，员工300余人，年产销额1.5亿元。
调理半成品冻藏技术
肉制品类小包装
分割肉是伴随着冷藏和冻藏技术的
调理半成品厂家
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视频作者：六安市胜缘食品有限公司
调理半成品冻藏技术
六安市胜缘食品有限公司是一家集食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的化食品企业。公司坐落于六安市裕安区分路口镇开发区，总投资达7000余万元，员工300余人，年产销额1.5亿元。
调理半成品冻藏技术
肉制品类小包装
分割肉是伴随着冷藏和冻藏技术的普及而出现的，我国分割包装冻猪肉，分颈背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4种。分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整性。将修整好的肉经过冷却、预冷、包装、速冻，使肉温－15℃，后送入冷库冷藏，库温-18℃～-23℃，相对湿度95%～98%，空气自然循环。速冻肉糜制品等在-18℃时可贮藏6个月以上，制品的口感和风味基本保持不变，具有良好的弹性和鲜嫩度。冷冻熟肉制品在调理半成品加工过程中，由于加热作用，产品中心温度达到75℃以上，使绝大部分蛋白质变性，并进一步分解，产生氨基酸、氨和胺类。另外，冷冻调理半成品肉制品除了本身含有脂质外，在调理半成品加工过程中也添加油脂，脂质含量较高。在冻藏过程中容易氧化，发生水解酸败和氧化酸败，使调理半成品肉制品出现哈喇味和褐变现象，如卤猪肝、鸭掌（原料肥）在冻藏过程中由于脂肪氧化出现pH升高和油脂的变质现象。因此，在冷冻调理半成品肉制品的冻藏过程中尽量降低贮藏温度，做好包装、尽量避免产品与氧气接触。冷冻鱼糜制品适用于冷冻鱼、虾、蟹等丸类、糕类肠类和模拟蟹、贝类制品等产品。
冷冻半成品市场的弊端
六安市胜缘食品有限公司的“胜缘”以经营冷冻品及食材为主导产品，“尚康”以经营餐饮半成品、休闲食品为主要产品，双相互促进和补充，以传承和发扬徽菜文化为使命，致力、创造，打造多样化与的产品。
冷冻调理半成品市场的弊端
冷冻调理半成品市场现在已经成为了行业的一大，但是对于未来冷冻半成品市场的未来该如何开发，给出以下建议：
1、市场需要什么，消费者喜欢什么，哪些能加工成冷冻调理半成品食品或冷藏食品，这些常谈不休的问题，作为企业首先要搞清楚。
2、冷冻食调理半成品北方市场九十年代中后期发展相当好。但近五六年来似乎冷冻食品企业此起彼伏；市场不稳定，花色品种不多；缺少企业与一批行业骨干群。
3、冷冻调理半成品食品特点是保鲜复原性好，贮藏食用方便。例如真正煮好面条并不容易，有时太硬，有时太软，不好吃，冷冻面条因为熟制含的水分不会转移，解冻后加热一下，可以吃到1佳状态的拉面、炒面、乌冬面、意大利面等等，冷冻面条可以说是发挥了冷冻调理半成品食品特点的商品。调理半成品在食用上，易出现表皮脆化,失去弹性,内部组织结构变差,质地变粗,硬化掉渣,失去原有的膨松感,风味减退等。
黑椒牛排调理半成品
【黑椒牛排调理半成品的材料】
黑椒牛排调理半成品主料：黑椒味成品牛排一块
黑椒牛排调理半成品副料：紫甘蓝、樱桃、胡萝卜、木耳菜、柠檬
【黑椒牛排调理半成品的做法】
1、电饼铛预热后调至烤肉档；
2、放入橄榄油煎盘上6成热时将牛排放入煎盘煎制；
3、两面各煎制1分钟左右后即可；
4、取平底锅将配菜和料汁放入锅中炒制一下，点缀装盘即可食用。
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