吉利丁片别称明胶或花胶，由英文名字
Gelatin
音译而成。它是以动物的骨骼（多见牛骨头或鱼骨头）提炼出出去的胶原纤维，关键成份为蛋白质。构成明胶的蛋白质中带有18种碳水化合物，在其中7种为身体所必不可少。除16%下列的水份和碳酸盐外，明胶中蛋白质的含量占82%左右，是一种理想化的蛋白质源。 吉利丁片，透明色:棕褐色，有腥臭，必须泡茶去腥，经褪色去腥的吉利丁片色调较全透明，
进口吉利丁片
吉利丁片别称明胶或花胶，由英文名字
Gelatin
音译而成。它是以动物的骨骼（多见牛骨头或鱼骨头）提炼出出去的胶原纤维，关键成份为蛋白质。构成明胶的蛋白质中带有18种碳水化合物，在其中7种为身体所必不可少。除16%下列的水份和碳酸盐外，明胶中蛋白质的含量占82%左右，是一种理想化的蛋白质源。
吉利丁片，透明色:棕褐色，有腥臭，必须泡茶去腥，经褪色去腥的吉利丁片色调较全透明，价钱较高。吉利丁片会通过水合作用吸收水分，通过计算，吸水量约是自身重量的五倍。吉利丁片须储放于干躁处，不然返潮会粘接。应用吉利丁片前应先加凉开水泡软。
吉利丁有那么多功效，我该怎样操纵它在每个商品中的杀伤力呢？
这儿迫不得已亮出让脑汁都发干的技巧：一个很技术的专有名词：冻力值（Bloom）冻力值是吉利丁的抗压强度表达，也就是说吉利丁水溶液的凝结能力，用Bloom/g值表达。冻力值一般接近50-300中间，而吉利丁也由于这一能力值被分了级别。一般状况下，选购到的吉利丁在外包装盒上都是有级别表明，甜品一般用的全是200Bloom上下的吉利丁。据介绍，吉利丁片产品拥有很多优势：一是原料纯净，采用高海拔、无污染的青藏高原牦牛骨原料，保持了产品纯净、天然的绿色。假如必须进行的中吉利丁冻力值和目前的冻力值不一样，只必须做一个小小测算就能.
酸碱性水果里加吉利丁中出現没法凝固的状况由于
吉利丁不但不耐热也不抗强碱，碰到ph4下列的酸度就会被分解，越来越无法凝固。这时假如肌底液體的溫度很高，凝固力会越来越更差。因而，加上怪味强的水果水果汁或蔬菜泥，务必先将吉利丁溶化在肌底液中，稍微晾凉后再添加。
一些酸度并不是较强的水果制做果冻时也会没法凝固的缘故是：无花果、番木瓜、猕猴桃、青芒、菠萝等这一类的水果本身以便防御力害虫侵蚀美味可口的果子，人体里会有着蛋白分解水果酵素。因此当带有很多蛋白的吉利丁与这种水果混和时就会被分解。它含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白，富保健美容效果，具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。或许蛋白分解水果酵素在75℃上下就会遇热而丧失相互作用力，因此一样运用调质处理就能够应用左右水果制做幕斯或果冻啦。
吉利丁应该如何使用呢
吉利丁应该如何使用呢？
使用上，吉利丁片（粉）都需要用冷水先浸泡片刻（不能使用热水）。泡软后，再隔水加热至融化为液态，加入其他原材料中。需要注意的地方有：
1、吉利丁浸泡的水要用冷水（夏季用冰水）。
2、加热吉利丁融化的水温不要过高（不高于60度），如果水温过高，会影响吉利丁的凝固力。
3、吉利丁片用冷水泡软后，需要拧干水分，再隔水加热融化为液态。
4、吉利丁粉，需要一次性加入5倍的水浸泡。吉利丁粉泡好不需要拧干水分，需要一次性加水到适量。
5、吉利丁用之前再泡，不建议泡太久，否则容易变碎。
6、冬季使用吉利丁时，隔水融化以后，可以放在温水里保温，以免再次凝固，影响凝固性能。
7、冬季使用吉利丁时，在后一步将吉利丁液加入，以免直接接触冷的慕斯液等直接凝固，而产生颗粒感。“早日拥有国产吉利丁片，这既是国内烘焙行业人士对民族产品崛起的呼唤，也是和广大消费者无比的期盼。
8、若制作水果慕斯等甜品，部分水果里的酵素会分解蛋白质（吉利丁主要成分是蛋白质），使吉利丁不能凝固。（包括木瓜、猕猴桃等）。在这些吉利丁加入这类水果前，先把水果煮一下才可以。
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