白酒的苦味
白酒中的苦味，常常是过量的高的级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠的醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0.005%)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙的醇；正丁的醇；异丁的醇(苦)；异戊的醇；2-3-丁的二醇；白酒中的酸酸白酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。β—乙醇；糠的醛；2—乙的基缩醛；丙丁烯醛及某些
杏花汾酒
白酒的苦味
白酒中的苦味，常常是过量的高的级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠的醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0.005%)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙的醇；正丁的醇；异丁的醇(苦)；异戊的醇；2-3-丁的二醇；白酒中的酸酸白酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。β—乙醇；糠的醛；2—乙的基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。
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白酒的香型
自1979年以后，白酒开始有了香型的概念，这些香型，分别有专属自己的代表，他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同。要想了解这些不同香型白酒的风格，光看文字是肯定不够的，是能将不同种类的酒放置在一块，通过闻、品来体会细微的差别。浓香型白酒感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
董香型白酒
感官评语：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
品评要点：
1、香气浓郁，酒香、药香协调、舒适。
2、入口丰满，有根霉产生的特殊味。
3、后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味。也因的味道而被人喜爱，在国内也很着很广的消费群体。
玻璃瓶存白酒密封性优于塑料桶
记者调查发现，塑料桶装白酒已经在各大超市的酒类柜台中占据了一席之地，不少也纷纷推出“大桶装”。相比同一种酒的玻璃瓶包装，塑料桶包装的价格要便宜不少，因此卖得不错。
这几年，超市里冒出了很多塑料桶装的白酒。近日，有人士指出，塑料桶装白酒买回家后，尽量换成玻璃瓶存放，以免出现安全隐患。据浙江省包装技术协会会长张耀权介绍，目前食品级塑料包装材料主要有两类：一类是普通PE（聚乙烯）塑料，另外一类是环保PET（聚脂）塑料。如糠的醛、乙的醛、乙缩醛、丙的烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊的醇、丙的酮、甲酸乙的酯。前者适用于普通食品和饮料，后者适用于酒、食用油等溶解性强的食品和饮料。
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